여름에 즐기는 향긋한 콜라비 수프

콜라비의 잎을 분리해 물에 씻어둔 뒤, 콜라비는 껍질을 벗기고 작은 주사위 모양으로 썬다.

작게 썰수록 조리 시간이 단축된다.

생강은 곱게 다지고, 마늘과 양파는 잘게 다지거나 깍둑썰기한다.

껍질을 벗길 때 작은 스푼을 사용하면 편리하다.

냄비에 콜라비 껍질과 물을 넣고 소금, 주니퍼 베리(Wacholderbeeren), 월계수 잎, 통후추를 넣어 약 30분간 끓여 채수를 만든다.

버려지는 껍질을 활용해 풍미 있는 채수를 만든다.

팬에 올리브유를 두르고 양파, 마늘, 생강과 함께 큐민을 넣어 볶는다.

볶은 재료에 손질한 콜라비를 넣고, 만들어둔 채수(또는 물/채수)를 부어 약 20분간 콜라비가 부드러워질 때까지 끓인다.

팬에 참깨(흰색/검은색)를 넣어 노릇하게 볶은 뒤, 잘게 썬 김과 함께 섞어 토핑을 준비한다.

민트를 다지고 레몬 제스트를 섞는다. 콜라비 잎은 작게 잘라둔다.

끓고 있는 수프에 준비한 콜라비 잎을 넣고, 마지막으로 핸드블렌더로 곱게 간다.

완성된 수프에 소금, 후추, 레몬즙(취향에 따라 칠리)으로 간을 맞춘 뒤 사워크림과 준비한 토핑을 올려 완성한다.