오븐·젤라틴 없이 만드는 부드러운 딸기 우유 푸딩

생딸기 270g과 우유 540g을 믹서기에 넣고 곱게 간 뒤, 체에 걸러 씨와 섬유질을 제거한다.

체에 거르면 훨씬 매끄러운 식감이 됩니다.

걸러낸 액체에 설탕 75g, 소금 1g, 옥수수전분 60g을 넣고 잘 섞은 뒤 중약불에서 가열한다.

중약불에서 천천히 저어야 바닥이 눌지 않고 균일하게 걸쭉해집니다.

걸쭉해지는 순간부터 빠르게 저으며 큰 기포가 올라온 뒤 1분 정도 더 가열한다.

너무 오래 끓이면 식감이 묵직하고 텁텁해질 수 있습니다.

불에서 내려 무염버터 15g과 바닐라 익스트랙 4g을 넣고 섞은 뒤 용기에 나누어 담는다.

버터를 넣으면 우유 맛이 더 부드럽게 정리됩니다.

실온에서 15분간 식힌 후 랩을 덮어 냉장실에서 1시간 동안 굳힌다.

생딸기 230g과 설탕 45g, 레몬즙 8g을 넣고 중약불에서 3~4분간 끓인다.

레몬즙은 딸기 색과 향을 선명하게 해줍니다.

옥수수전분 3g과 물 10g을 섞은 전분물을 부어 1분 정도 더 끓인 뒤 완전히 식힌다.

살짝 흐르는 농도가 되어야 나중에 식감이 좋습니다.

완전히 식은 콩포트를 푸딩 위에 올리고 냉장실에서 3~4시간 동안 굳힌 뒤 생딸기를 올려 완성한다.