집에서 만드는 완벽한 되너 케밥 레시피 (빵/고기/소스 3종)

플라덴브로트(Low Effort)를 위해 밀가루 500g, 효모 7g, 물 350ml, 소금 3/4 큰술을 섞어 10분간 반죽한다.

반죽이 매우 질척하므로 핸드믹서 사용을 권장한다.

반죽을 넓게 펴서 참깨와 블랙커민을 뿌린 뒤, 따뜻한 곳에서 1시간 동안 발효시킨다.

손에 기름을 바르면 모양 잡기가 쉽다.

발효된 반죽을 손으로 눌러 무늬를 만든 뒤, 오븐(220도)에서 15-17분간 굽는다.

물 분무기로 표면에 물을 뿌리면 더 바삭해진다.

피자 도우(Dönertaschen)를 위해 밀가루 500g, 물 325ml, 효모 3.5g, 올리브유 20g, 소금 3/4 큰술을 섞어 10분간 반죽한다.

반죽을 기름칠한 용기에 담아 냉장고에서 12시간 동안 저온 발효한다.

냉장 발효된 반죽을 꺼내 125-130g씩 나누어 둥글게 만든 뒤, 45분간 휴지시킨다.

반죽이 건조해지지 않게 젖은 천으로 덮는다.

반죽을 얇게 펴서 피자 스톤(또는 뒤집은 오븐 팬) 위에서 250도 열풍(Umluft)으로 5-7분간 굽는다.

피자 스톤이 없으면 뒤집은 오븐 팬을 사용한다.

BAE 플라덴브로트를 위해 밀가루 500g, 물 300ml, 요거트 3 작은술, 올리브유 1 큰술, 효모 7g, 소금 3/래 큰술을 섞어 10분간 반죽한다.

반죽이 손에서 떨어질 때까지 충분히 치댄다.

반죽을 1.75시간 동안 따뜻한 곳에서 발효시킨 뒤, 20-30분간 휴지시킨다.

반죽을 펼 때 뒤집은 오븐 팬을 사용하면 가장자리가 깔끔하게 펴진다.

반죽에 물을 뿌린 뒤 참깨와 블랙커민을 뿌리고, 220도 열풍에서 15-17분간 굽는다.

물 분무기는 겉면을 바삭하게 만드는 핵심이다.

닭고기(Hühner)를 위해 닭 윗다리살 1kg에 소금, 파프리카 가루 2 작은술, 큐민 2 작은술, 마늘 2알, 양파 0.5개를 넣고 섞는다.

닭 가슴살보다 윗다리살을 써야 촉촉하다.

고기를 냉장고에서 4시간 이상 또는 하룻밤 동안 숙성시킨다.

숙성하면 맛이 훨씬 깊어진다.

다진 고기(Döner Fleisch)를 위해 고기 1kg, 물 275ml, 소금 1 큰술, 큐민 1-2 큰술, 고수 1 큰술, 오레가노 1 큰술, 로즈마리 1 큰술, 파프리카 1 큰술, 양파 0.5개를 섞는다.

결합을 위해 전분(1큰술+1큰술) 또는 백파우더(1작은술)+전분(2큰술)을 사용한다.

결합제를 넣은 고기를 섞은 뒤, 150도 오븐에서 1.5시간 동안 굽는다.

냉장고에 넣은 차가운 물을 조금씩 넣으며 치대면 결합력이 좋아진다.

구워진 고기를 얇게 썰어 뜨거운 팬에 굽는다.

최대한 얇게 썰어야 식감이 좋다.

닭고기를 팬에서 겉면을 익힌 뒤, 150도 오븐에서 25-30분간 속까지 익힌다.

팬에서 먼저 색을 내야 육즙을 가둘 수 있다.

아칠 에즈메 스타일: 채소를 다진 뒤 파프리카/토마토 페이스트, 석류 시럽, 올리브유, 소금을 섞는다.

채소의 물기를 빼면 더 진한 맛이 난다.

스파이시 칵테일 소스: 크림 프레쉬 125g, 마요네즈 1 큰술, 칠리가루, 케첩을 섞는다.

취향에 따라 설탕이나 레몬즙을 추가한다.

수막 양파: 양파 슬라이스에 수막, 파슬리, 큐민, 소금을 섞는다.

양파의 매운맛을 빼려면 찬물에 15분간 담가둔다.