중동·아프리카·간식·디저트·난이도 어려움

독일 최고의 길거리 음식! 집에서 만드는 되너 케밥(Döner Kebab)

Name: 독일 최고의 길거리 음식! 집에서 만드는 되너 케밥(Döner Kebab)
Yield: 1인분
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 빵(Pide) 재료; 따뜻한 우유 200g; 이스트(Yeast) 10g; 중력분(All-purpose flour) 120g; 설탕 약간; 물 245g; 올리브유(Olive oil) 40g; 소금 8g; 중력분(All-purpose flour) 415g; 계란물(Egg wash); 니겔라 씨앗(Nigella seeds); 참깨(Sesame seeds); 허브 소스 재료; 마요네즈(Mayonnaise) 225g; 플레인 요거트(Plain yogurt) 115g; 소금 5g; 에미시(Umami/MSG) 약간; 아가베 시럽(Agave syrup); 말린 딜(Dried dill); 말린 민트(Dried mint); 말린 오레가노(Dried oregano); 마늘 가루(Garlic powder); 양파 가루(Onion powder); 스파이시 소스 재료; 케첩(Ketchup) 50g; 스리라차 또는 칠리 갈릭 페이스트 50g; 아리사(Arisa/Acidic component) 50g; 닭고기(Boneless skinless chicken thighs); 소금; 식용유(또는 추출된 닭기름)

베를린의 대표적인 길거리 음식인 되너 케밥을 집에서도 구현할 수 있도록 빵, 소스, 고기, 샐래드 네 가지 핵심 요소를 완벽하게 재현하는 레시피입니다.

#혼밥#초스피드#길거리음식

유튜브 채널 Ethan Chlebowski

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1
빵 반죽하기: 볼에 따뜻한 우유 200g, 이스트 10g, 중력분 120g, 설탕 약간을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
2
반죽 휴지: 혼합물을 30분간 휴지시킨다.
3
2차 반죽 및 성형: 물 245g, 올리브유 40g, 소금 8g, 중력분 415g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다. 반죽을 접어 다시 30분간 휴지시킨다.
이 단계 재료
필요에 따라 늘리고 접는(stretch and fold) 과정을 거칠 수 있다.
4
굽기: 반죽을 공 모양으로 만든 뒤 팬에 올린다. 표면에 계란물을 바르고 니겔라 씨앗과 참깨를 뿌린 후 굽는다.
이 단계 재료
5
허브 소스 만들기: 마요네즈 225g, 요거트 115g, 소금 5g 등을 넣고 잘 섞은 뒤 냉장고에서 몇 시간 동안 숙성시킨다.
이 단계 재료
6
스파이시 소스 만들기: 케첩 50g, 칠리 페이스트 50g, 아리사 50g을 섞는다.
이 단계 재료
7
닭고기 준비: 닭다리살에 소금을 뿌린 뒤 냉동실에서 최소 2시간 또는 밤새 얼린다.
이 단계 재료
8
고기 슬라이스: 얼린 닭고기를 꺼내 날카로운 칼로 아주 얇게 저민다.
이 단계 재료
칼이 잘 들지 않으면 살짝 해동하여 자른다.
9
고기 굽기: 팬에 기름(또는 추출된 닭기름)을 두르고 고기를 한 겹으로 넓게 펼쳐 강불에서 굽는다.
강불
한쪽 면을 바삭하게 익히는 것이 핵심이다.
10
조립: 구운 빵에 소스를 바르고 고기와 신선한 채소(양파, 토마토, 오이 등)를 넣어 완성한다.
이 단계 재료