매콤한 돼지 고기 완탕(Spicy Chili Garlic Wontons) 만들기

작은 냄비에 카놀라유(또는 식용유) 1 컵 반과 볶은 유채유 반 컵을 붓는다.

아보카도 유로도 대체 가능

중약 불로 가열하며 샬롯 4개, 사천 후추 2 작은술, 팔각 4개, 검도 카다멈 3개, 마늘 7알, 시나몬 스틱 1개를 넣는다.

마늘은 껍질을 까거나 안 까도 무방함

모든 재료가 잠기게 한 뒤, 120도(화씨 250도)를 유지하며 채소가 부드러워지고 갈색이 될 때까지 20~30분간 가열한다.

중간중간 저어주며 온도를 유지

채소가 충분히 익으면 건더기를 걸러낸다.

걸러낸 건더기는 따로 둔다

기름 온도를 175도(화씨 350도)까지 올린 뒤, 큰 그릇에 담긴 사천 고춧가루 2/3 컵, 깨 1 큰술, 버섯 조미료 2 작은술, 설탕 2 작은술, 코셔 솔트 1 큰술, MSG 1 작은술, 중국 흑식초 1 큰술을 섞는다.

고춧가루는 최상급을 권장

뜨거운 기름을 고춧가루 혼합물에 조심스럽게 부어 섞는다.

기름이 튈 수 있으니 내열 용기를 사용하고 조심스럽게 부을 것

완성된 고추 기름에 으깬 생마늘 2~3쪽을 넣어 잘 섞는다.

마지막에 넣어야 생마늘의 풍미와 아삭함이 살아남

만두소를 위해 다진 돼지 고기 455g(1 파운드), 다진 새우 반 파운드, 간 생강 2~3 작은술, 마늘 5쪽(갈아서), 코셔 솔트 2 작은술, 설탕 1 작은술, MSG 1 작은술, 간장 1 큰술, 파 1 줄기를 넣고 섞는다.

고기는 기름기가 있어야 육즙이 풍부함

모든 재료가 끈적하게 유화될 때까지 손으로 잘 치대며 섞는다.

반죽이 끈적해지면 제대로 유화된 것

만두소를 짤 주머니에 담고, 완탕 피의 전분이 없는 쪽에 속을 짜 넣은 뒤 모양을 잡아 빚는다.

짤 주머니를 쓰면 속 채우기가 수월함

끓는 물에 완탕을 넣고 2~3분간 삶는다.

속이 단단해지고 피가 부드러워질 때까지 삶음

완탕을 건져 물기를 뺀 뒤, 그릇에 담고 만들어둔 고추 기름과 썬 대파를 올린다.

산뜻한 맛을 원하면 중국식 흑식초를 곁들임