고구마줄기두부들깨탕 든든한 여름 보양식

고구마줄기의 잎을 떼고 껍질을 벗겨 손질한 뒤 물에 깨끗이 씻는다.

너무 굵은 줄기는 껍질을 벗겨야 질기지 않고 부드럽습니다.

끓는 물에 굵은소금 1T를 넣고 고구마줄기를 넣어 5분간 삶는다.

삶은 후 바로 찬물에 헹궈야 색이 선명하고 식감이 좋아집니다.

삶은 고구마줄기는 물기를 빼고 3~4cm 길이로 썰고, 두부는 한 입 크기로, 양파는 0.5cm 두께로, 파는 어슷하게 썬다.

냄비에 멸치 15마리(20g)를 넣고 센 불로 1분간 볶다가 물 800ml, 건다시마 1조각(5g), 건표고버섯 3개(5g)를 넣고 끓인다.

끓기 시작하면 약불로 낮춰 10분간 끓인 뒤 육수 재료를 건져낸다.

건져낸 표고버섯은 먹기 좋게 썰어 다시 사용합니다.

육수에 다진 마늘 1T(10g), 생강청 1/3T, 국간장 2T를 넣고 양파, 고구마줄기, 두부를 넣은 뒤 센 불로 끓이다가 약불로 낮춰 10분간 더 끓인다.

파와 들깨가루 4T(40g)를 넣고 맛을 본 뒤 굵은소금 1/2T로 간을 맞춘 후 센 불에서 2~3분간 더 끓여 완성한다.