검은콩 마늘 소스를 곁들인 생선 요리

생선에 소금, 백후추 가루, 소흥 요리주를 넣고 잘 섞은 뒤 전분 1큰술을 입혀 코팅해 둡니다.

전분을 입히면 생선이 더 바삭하게 구워집니다.

팬에 기름을 두르고 달군 뒤, 준비한 생선을 한 조각씩 넣어 양면을 각각 약 2분씩 튀기듯 구운 후 따로 덜어둡니다.

생선이 부서지지 않도록 단단한 살을 사용하는 것이 좋습니다.

팬에 피망과 양파를 넣고 소금을 약간 뿌려 부드러워질 때까지 약 4~5분간 조리한 뒤 따로 덜어둡니다.

채소의 아삭함을 위해 너무 오래 익히지 않습니다.

팬에 기름을 약간 더 두르고 쪽파(흰 부분), 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 10초간 볶다가 검은콩 페이스트 1큰술을 넣고 섞습니다.

마늘과 생강이 타지 않도록 주의합니다.

팬에 구워둔 생선과 채소를 다시 넣고 1분간 골고루 볶습니다.

전분(1/2큰술)과 물(1/2컵)을 섞은 슬러리를 팬에 부어 소스가 걸쭉해지도록 섞으며 마무리합니다. 마지막으로 남겨둔 쪽파 녹색 부분을 올려 완성합니다.