스웨덴식 미트볼과 크리미 소스 완성 레시피

중불에서 버터 10g을 녹인 후 다진 양파 100g을 넣고 약 8분간 투명해질 때까지 볶는다.

양파를 볶아 반죽에 넣으면 더 촉촉하고 풍미가 좋아진다.

볼에 다진 고기 500g, 계란 1개, 우유에 적신 빵가루 40g, 볶은 양파, 소금 4g, 자메이카 후추 1/4작은술, 넛맥 1/8작은술을 넣는다.

너무 과하게 치대지 않아야 부드럽다.

재료가 잘 섞이도록 뭉친 뒤, 적당한 크기로 동그랗게 빚어 준비한다.

크기를 일정하게 해야 고르게 익는다.

팬에 올리브유 1큰술을 두르고 중불에서 미트볼을 노릇하게 굽는다.

완전히 익히지 않고 겉면만 색을 낸다.

미트볼을 따로 덜어두고, 팬에 남은 기름에 버터 30g과 밀가루 30g을 넣어 약불에서 2분간 볶아 루(Roux)를 만든다.

밀가루의 생맛을 없애기 위해 잘 저어준다.

육수 400ml를 조금씩 나누어 부으며 저어준 뒤, 중불로 올려 농도를 잡는다.

한 번에 다 넣지 말고 점도를 조절하며 넣는다.

생크림 150ml, 디종 머스타드 1작은술, 간장 1작은술을 넣고 중불에서 3분간 저으며 끓인다.

크리미한 질감이 나올 때까지 끓인다.

소스에 미트볼을 다시 넣고 약불에서 10분간 끓여 속까지 익힌다.

소스가 미트볼에 스며들어 풍미가 깊어진다.