스웨덴식 미트볼과 크리미 그레이비

중불에서 버터 10g을 녹인 뒤, 잘게 썬 양파 100g을 넣는다.

양파가 부드럽고 투명해질 때까지 약 8분간 볶은 후, 몇 분간 식혀둔다.

양파를 볶아 넣으면 풍미가 살아납니다.

볼에 다진 고기 500g, 달걀 1개, 우유에 불린 빵가루 40g, 식힌 양파를 넣는다.

소금 4g, 올스파이스 1/4 작은술, 육두구 1/8 작은술을 넣고 손으로 잘 섞이도록 치댄다.

너무 세게 뭉치지 않아야 속이 촉슬하게 유지됩니다.

반죽을 조금씩 떼어 동그랗게 모양을 빚는다.

팬에 올리브유 1큰술을 두르고 중불로 달군 뒤, 미트볼을 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 굴려가며 익힌 후 따로 꺼내둔다.

미트볼 사이의 간격을 두어 골고루 익힙니다.

팬에 남은 고기 기름에 밀가루 30g을 넣고 약불에서 2분간 저으며 볶는다.

밀가루의 풋내를 날려줍니다.

비프 스톡 400ml를 조금씩 나누어 넣으며 중불에서 저어준 뒤, 팬 바닥의 찌꺼기를 긁어내며 완전히 섞는다.

팬 바닥의 갈색 입자가 맛의 핵심입니다.

헤비 크림 150ml를 넣고 중불에서 약 3분간 끓여 걸쭉하게 만든다.

간장과 디종 머스타드 1작은술을 넣어 풍미를 더한다.

구워둔 미트볼을 다시 팬에 넣고, 약불에서 약 10분간 졸이며 속까지 익힌다.

그레이비가 미트볼에 잘 코팅되도록 살살 움직여 줍니다.