중국식 채소 3종(공심채, 작황채, 청경채) 맛있게 고르고 요리하는 법

채소를 소금물에 3~5분간 담가 씻은 뒤, 흐르는 물에 잎 사이의 이물질을 제거한다.

소금물은 흙을 제거하고 벌레를 없애는 데 도움을 준다.

공심채와 작황채는 줄기 끝을 다듬고, 조리하기 편하게 세로로 반을 자른다.

줄기 끝에 흰 점이 있으면 오래된 것이니 잘라낸다. 꽃이 피기 시작하면 벌레가 있을 수 있으니 제거한다.

끓는 물에 소금 2 작은술과 식용유 1 큰술을 넣고, 공심채를 넣어 약 1분간 데친 뒤 건져낸다.

식용유를 넣으면 채소에 윤기가 난다.

같은 물에 소금 2 작은술, 식용유 1 큰술, 설탕 0.5 작은술을 넣고 작황채를 줄기부터 1분간 데친 뒤, 잎을 넣어 1분 더 데친다.

설탕은 작황채의 쓴맛을 잡아준다. 줄기를 먼저 익힌 뒤 잎을 넣는다.

팬에 식용유 1 큰술을 두르고 다진 마늘 1알을 넣어 30초간 향을 낸다.

중간 불에서 마늘 향을 먼저 내는 것이 핵심이다.

청경채를 넣고 30초간 볶다가 치킨 파우더 0.25 작은술과 물 1 큰술을 넣고 1분간 더 볶는다.

너무 오래 익히면 줄기가 무르므로 아삭한 식감이 남을 때 불을 끈다.

완성된 청경채에 간장 1 작은술과 참기름을 뿌려 마무리한다.

간장과 참기름으로 풍미를 더한다.