아시안·찜·조림·난이도 보통

비나구낭안(Binagoongan) 돼지고기 요리

Name: 비나구낭안(Binagoongan) 돼지고기 요리
Yield: 7인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 돼지 삼겹살(Pork Liempo) 2kg; 양파 2개; 토마토 6~7개; 마늘 6알; 그린 칠리(Siling Haba) 2개; 아라마앙(Alamang) 1kg; 황설탕(Brown Sugar) 1컵; 식용유(Mantika) 1/2컵; 식초(Vinegar) 1/4~1/3컵; 백설탕(White Sugar) 1/4컵; 라이트 슈가(Light Sugar) 1/4컵; 가지(Talong)

돼지 삼겹살(Liempo)을 물에 삶아 기름을 뺀 뒤, 짭짤한 아라마앙(Alamang)과 설탕, 식초를 넣어 맛을 낸 필리핀식 돼지고기 요리입니다. 튀긴 가지를 곁들여 완성합니다.

#혼밥#손님상#창업

유튜브 채널 Nina Bacani

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재료

기준 7인분

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도구

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조리 순서

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1
돼지 삼겹살 2kg을 적당한 크기로 썰어 물이 잠길 정도로 충분히 부은 뒤 뚜껑을 덮고 저온~중불에서 물이 다 없어질 때까지 삶는다.
중불
이 단계 재료
고기에서 기름이 나올 때까지 삶아 부드럽게 만든다.
2
고기에서 기름이 나오면 고기를 건져내고, 팬에 식용유 1/2컵을 두른 뒤 토마토 7개를 넣고 2~3분간 볶는다.
이 단계 재료
토마토가 으깨질 정도로 볶는다.
3
양파 2개, 마늘 6알, 그린 칠리 2개를 넣고 향이 올라올 때까지 약 2분간 더 볶는다.
이 단계 재료
양파, 마늘, 칠리 향이 올라오면 섞어준다.
4
아라마앙 1kg을 넣고 중불에서 5~10분간 끓이듯 볶는다.
중불
이 단계 재료
아라마앙을 먼저 볶아 풍미를 살린다.
5
황설탕 1컵, 백설탕 1/4컵, 라이트 슈가 1/4컵, 식초 1/4컵을 넣고 농도가 걸쭉해질 때까지 저어가며 조린다.
이 단계 재료
설탕 비율로 색감과 맛을 조절한다.
6
튀겨둔 가지를 넣고 함께 버무린다.
이 단계 재료
미리 튀겨둔 가지를 마지막에 넣어 맛이 배게 한다.