이탈리아에서 가져온 재료로 싱가포르에서 만든 진짜 피자

풀리시(Poolish) 만들기: 차가운 물 1L에 생효모 5g과 꿀을 넣어 녹인 뒤, 00 밀가루 1kg을 섞는다.

풀리시는 피자의 완벽한 질감을 만들어준다.

풀리시를 실온에서 30분간 두었다가(더운 환경 기준), 냉장고에 넣어 16~24시간 동안 숙성시킨다.

온도가 낮으면 1시간, 높으면 30분간 실온에 둔다.

본 반죽 만들기: 도우 믹서에 00 밀가루 1kg과 풀리시를 넣고 1단 속도로 섞는다.

재료가 잘 섞이도록 1단 속도를 사용한다.

소금 45g을 넣고, 물의 절반을 부어 가루가 흡수되게 한 뒤, 2단 속도로 올리며 남은 물을 부어 반죽한다.

물이 모두 흡수될 때까지 섞는다.

반죽에 엑스트라 버진 올리브 오일 50g을 넣고, 가볍게 접은 뒤 20분간 휴지시킨다.

오일은 조리 시 도움을 준다.

반죽을 나누어 구(Ball) 형태로 만든 뒤, 실온에서 2시간 동안 발효시킨다.

너무 더우면 냉장고에 보관한다.

피자 만들기: 도우를 늘린 뒤 토마토 소스를 바르고, 생 모차렐라 치즈와 바질을 올린다.

토마토는 손으로 으깨어 사용한다.

전기 오븐에 넣고 굽는다.

크러스트에 올리브 오일을 발라 색을 낸다.