누구나 만들 수 있는 인생 피자 레시피

대형 볼에 강력분 380g, 소금 8g, 인스턴트 효모 1g, 미지근한 물 270g을 넣는다.

계량은 무게(g)를 기준으로 한다.

도우 휘스커로 재료가 섞일 때까지 저은 뒤, 손을 사용하여 재료가 완전히 합쳐질 때까지 섞는다.

반죽을 치대지 않아도 시간이 지나며 글루텐이 형성된다.

반죽이 현재 크기의 2~3배가 될 때까지 실온에서 5~10시간 동안 발효시킨다.

환경에 따라 시간이 달라질 수 있다.

발효된 반죽을 기름을 살짝 바른 용기에 옮겨 담고, 뚜껑을 덮어 냉장고에서 2~3일간 저온 숙성한다.

냉장 숙성은 풍미와 글루텐 발달을 위해 권장된다.

냉장 숙성된 반죽을 꺼내 실온에서 약 1시간 동안 온도를 올린다.

조리 전 실온 상태로 만드는 것이 중요하다.

반죽을 두 개의 동일한 크기로 나눈 뒤, 기름을 바른 용기에 담아 다시 냉장 보관한다.

더 작은 피자를 원하면 3개로 나누어도 된다.

푸드 프로세서에 홀 토마토 790g(28oz)를 넣고 소금, 후추, 마늘, 바질, 오레가노를 넣어 원하는 농도가 될 때까지 간다.

통조로의 과도한 액체는 빼고 사용한다.

완성된 소스를 채반에 걸러 수분을 제거한다.

수분을 제거해야 피자가 눅눅해지지 않는다.

피자 피델에 옥수수가루나 세몰리나를 뿌린다. 반죽을 넓게 펴서 둥글게 모양을 잡은 뒤 피델 위에 올린다.

중심에서 바깥쪽으로 밀어내며 가장자리는 약간 두껍게 남긴다.

피자 위에 소스 1/3컵, 모짜렐라 치즈 55g(2oz)를 올리고 바질을 얹는다.

피자 피델에 반죽이 붙지 않도록 주의한다.

최고 온도로 예열된 오븐(약 290도/550도)에 피자를 넣고 브로일(Broiler) 모드를 켜서 5~6분간 굽는다.

4분쯤 지났을 때 피자를 회전시켜 골고루 익힌다.

완성된 피자를 식힘망으로 옮겨 몇 분간 식힌 뒤 잘라 즐긴다.