밀가루 없이 만드는 저당 마틸다 초콜릿 케이크

다크 커버춰 초콜릿 50g과 식물성 오일 35g을 중탕으로 녹여줍니다.

뜨거운 물 또는 커피 45g(커피 1g 포함)에 코코개 파우더 20g을 넣고 잘 섞어 페이스트를 만듭니다.

달걀 200g을 풀고 분말 알룰로스 65g, 소금 1.5g, 바닐라 익스트랙 5g을 넣어 2분 정도 섞어줍니다.

달걀과 알룰로스는 크게 부풀릴 필요 없이 재료가 고르게 섞일 정도만 휘핑합니다.

녹여둔 초콜릿 혼합물을 넣고 섞은 뒤, 만들어둔 코코아 페이스트를 넣어 섞습니다.

아몬드 가루 150g, 옥수수전분 12g, 베이킹 파우더 4g을 체에 쳐서 넣고 섞어줍니다.

아몬드 가루는 밀가루보다 지방 함량이 높아 촉촉하고 부드러운 식감을 만듭니다.

반죽을 15cm 원형 팬 2개에 나누어 담고, 175도 예열된 오븐에서 155도 온도로 약 35분간 굽습니다.

구워진 케이크를 실온에서 식힌 뒤 냉장실에서 차갑게 식혀줍니다.

사용 전 실온에 30분 정도 꺼내 두면 가장 맛있습니다.

다크 커버춰 초콜릿 170g에 생크림 115g을 넣고 전자레인지에서 약 1분 30초간 돌려 녹입니다.

분말 알룰로스 25g과 소금 1g을 넣어 섞습니다.

그릭요거트 20g을 넣고 섞은 뒤, 무염버터 15g과 바닐라 익스트랙 3g을 넣어 섞습니다.

냉장 5분, 저어주기, 확인을 반복하며 주걱 자국이 남을 정도의 점도를 맞춥니다.

케이크 시트 한 장에 가나슈 90g을 바르고 두 번째 시트를 올린 뒤, 남은 가나슈로 윗면과 옆면을 덮어 자연스러운 무늬를 만듭니다.

냉장실에서 살짝 굳힌 뒤 완성합니다.

먹기 전 잠시 실온에 두면 가나슈가 부드러워져 퍼지 식감이 살아납니다.