트릴레체 케이크 만들기

계란 5개와 설탕 160g을 넣고 전동 휘퍼로 색이 하얗게 변하고 부피가 3배가 될 때까지 충분히 휘핑한다.

전동 휘퍼를 사용해야 충분한 부피를 만들 수 있다.

밀가루 220g을 넣고 실리콘 주걱을 이용해 거품이 꺼지지 않도록 아래에서 위로 부드럽게 섞는다.

거품을 유지하기 위해 조심스럽게 섞어야 한다.

팬에 기름을 바른 뒤 반죽을 붓고 180도에서 20~25분간 굽는다.

우유 300ml와 생크림 30ml를 섞어 시럽을 만든다.

구워진 시트 곳가락으로 구멍을 낸 뒤, 만들어둔 우유 시럽을 전체에 골고루 붓는다.

시트가 시럽을 모두 흡수할 때까지 붓는다.

팬에 설탕 300g을 넣고 중약불에서 녹인 뒤, 버터 30g과 생크림 30ml를 넣어 카라멜 소스를 만든다.

설탕이 녹으면 버터와 크림을 넣는다. 너무 걸쭉해지지 않게 조절한다.

생크림 400ml와 연유 2큰술을 섞어 휘핑하여 생크림을 만든다.

연유가 이미 달기 때문에 추가 설탕은 필요 없다.

완전히 식은 시트 위에 생크림을 펴 바른 뒤, 차갑게 식힌 카라멜 소스를 그 위에 얇게 펴 바른다.

시트가 완전히 식어야 생크림이 녹지 않는다. 카라멜도 차가워야 생크림이 녹지 않는다.

남은 생크림을 짤주머니에 담아 카라멜 위에 줄무늬 모양으로 장식한다.

스패츌러로 문질러 전형적인 트릴레체 무늬를 만든다.

냉장고에서 최소 6시간 이상 숙성한 뒤 완성한다.