창의적인 퓨전 요리: 소고기 스테이크와 쌉싸름한 푸르넬 샐러드

소고기에 카놀라유를 발라 코팅해 준다.

고기 표면에 소금을 뿌리지 않고 먼저 색을 내는 것이 핵심이다.

매우 뜨겁게 달궈진 팬에 고기의 지방 부위부터 올려 색을 내고 지방을 녹인다.

압착기를 사용하여 고기를 눌러주면 열이 고르게 전달된다.

고기 겉면이 노릇해지면 뒤집어 반대편도 색을 낸다.

소금을 나중에 뿌리는 이유는 색을 더 균일하고 바삭하게 만들기 위해서다.

고기를 팬에서 꺼낸 뒤 버터와 마늘을 넣어 풍미를 입히며 베이스팅한다.

버터와 허브를 사용하여 고기에 풍미를 입힌다.

고기를 오븐에 넣어 원하는 굽기로 익힌 뒤 약 15분간 레스팅한다.

레스팅은 육즙을 가두는 데 중요하다.

푸르넬을 잘게 썰어 얼음물에 담가 아삭하게 만든 뒤, 앤초비, 머스타드, 식초, 올리브유를 섞어 드레싱을 만든다.

앤초비의 짠맛을 고려하여 소금 양을 조절한다.

왕만가닥버섯을 반으로 자르고 칼집을 낸 뒤, 팬에 버터와 함께 볶는다.

버섯을 쪼개어 조리하면 더 고르게 익는다.

버섯에 참치(Sbell)와 토마토 페이스트를 섞은 소스를 넣고 졸인 뒤, 레몬즙과 파슬리로 마무리한다.

레몬즙과 파슬리는 버섯의 풍미를 살려준다.

접시에 버섯을 깔고, 그 위에 샐러드와 스테이크를 올려 완성한다.

샐러드는 드레싱 때문에 금방 숨이 죽으므로 먹기 직전에 버무린다.