팔락 파니르 부르지(Palak Paneer Bhurji) 레시피

스톡팟에 전유 1L를 넣고 약불(Low flame)에서 가열한다.

우유가 옆면에서 타지 않게 가끔 저어준다.

프라이팬에 버터 2큰술와 식용유 2작은술를 넣고 가열한 뒤, 큐민 씨드 1작은술를 넣어 튀기듯 볶는다.

건강을 위해 버터와 기름 양을 조절할 수 있다.

베산(Gram Flour) 1큰술를 넣고 약불에서 황금색이 될 때까지 볶는다.

베산을 볶아 넣으면 풍미와 질감이 좋아진다.

다진 양파 2개를 넣고 볶다가 토마토 2개, 소금, 강황 가루 1/2작은술, 카슈미리 레드 칠리 파우더 1큰술, 고수 가루 1작은술, 그린 칠리 2개를 넣는다.

재료가 잘 어우러지도록 섞는다.

뜨거운 물을 약간 넣고 토마토가 으깨질 때까지 볶는다.

양파와 토마토가 익을 때까지 조리한다.

손질한 시금치 1단과 물을 약간 더 넣고 뚜껑을 덮어 중약불(Medium-low flame)에서 3~5분간 익힌다.

시금치가 숨이 죽고 물이 나올 때까지 둔다.

뚜껑을 열고 강불(High flame)로 올려 남은 수분을 날리며 1~2분간 볶는다.

수분을 완전히 날려야 맛이 진해진다.

우유를 약불에서 끓이다가 살짝 끓어오르면 불을 끄고 1~2분간 식힌다.

너무 끓이지 않아야 부드러운 파니르가 만들어진다.

식힌 우유에 식초 2큰술와 물 2큰술를 섞어 조금씩 부으며 저어 파니르를 만든다.

식초를 한꺼번에 넣지 말고 천천히 넣어 분리시킨다.

체로 파니르를 걸러낸 뒤, 만들어둔 시금치 소스에 넣고 잘 섞는다.

걸러낸 파니르를 즉시 소스에 합친다.

불을 켜고 섞으며, 농도 조절을 위해 우유를 조금씩 추가한다.

부드러운 질감을 위해 우유를 사용한다.

소금으로 간을 맞춘 뒤 생강 줄리엔, 가람 마살라, 구운 카스리 메티 가루, 신선한 고수를 넣고 섞어 완성한다.

마지막에 후추와 차트 마살라를 뿌려 먹는다.