중식·구이·난이도 보통

클래식 중식 돼지고기 구이 차시우 레시피

Name: 클래식 중식 돼지고기 구이 차시우 레시피
Cuisine: 중식
Ingredients: 돼지 어깨살(Pork shoulder) 680g(1.5 lbs); 마늘 3알; 적두부(Fermented red bean curd) 3개; 해선장(Hoisin sauce) 1.5 큰술; 간장(Soy sauce) 2 큰술; 중국 요리용 와인(Chinese cooking wine) 60ml(1/4 cup); 꿀(Honey) 2 큰술; 흑설탕(Dark brown sugar) 2~4 큰술; 식용 색소(Red food coloring); 백후추(White pepper); 오향분(Chinese five spice powder) 1.5 작은술

붉은 색감과 달콤 짭짤한 맛이 특징인 정통 중식 바베큐 돼지고기 요리입니다. 최소 24시간 이상의 숙성을 통해 깊은 맛을 내며, 오븐 조리를 통해 윤기 흐르는 질감을 완성합니다.

#중식 #홈메이드 #바베큐 #고기요리

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재료

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조리 순서

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1
마늘 3알, 적두부 3개, 해선장 1.5 큰술, 간장 2 큰술, 중국 요리용 와인 60ml(1/4 cup), 꿀 2 큰술, 흑설탕 2~4 큰술, 식용 색소(선택), 백후추, 오향분 1.5 작은술을 모두 그릇에 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
적두부를 잘게 부수어 양념이 매끄럽게 되도록 한다.
2
돼지 어깨살 680g(1.5 lbs)를 마리네이드 용기에 넣고 남은 양념과 함께 밀봉하여 냉장고에서 최소 24시간 동안 숙성한다.
이 단계 재료
파티 등을 위해 미리 준비할 경우 2~3일 전부터 숙성해도 좋다.
3
숙성이 끝나면 고기를 꺼내 과도한 마리네이드를 따라낸 후, 남은 양념은 따로 보관하고 고기의 수분을 키친타월로 완전히 제거한다.
수분을 잘 제거해야 오븐에서 고기가 찌듯이 익는 것을 방지할 수 있다.
4
오븐을 149°C(300°F)로 예열한 뒤, 종이 호일을 깐 팬 위에 식힘망을 올리고 고기를 배치하여 10분간 굽는다.
149도
5
10분 후 오븐에서 꺼내 따로 보관해둔 마리네이드를 고기 표면에 골고루 바른다. 이 과정을 반복하며 고기가 속까지 익을 때까지(심부 온도 63°C(145°F)/65°C) 구워준다.
63도
중간중간 양념을 덧바르는 과정이 윤기 있고 먹음직스러운 색감을 만든다.
6
고기가 다 익으면 취향에 따라 브로일(Broil) 기능을 사용하여 겉면을 그슬리듯 구워 마무리한다.