폭신한 쉬폰 시트와 딸기 크림의 환상적인 조화

젤리 준비를 위해 뜨거운 물 1L에 딸기 젤라틴 3개를 녹여둔다.

겨울철이나 냉동 딸기를 사용할 경우 물 양을 약 800ml로 줄인다.

계란 5개와 설탕 150g, 바닐라 에센스를 넣고 중속(6단 중 3단)으로 15분간 휘핑한다.

전통적인 방식처럼 흰자와 노른자를 분리하여 휘핑해도 좋다.

밀가루 270g을 체를 치듯 두세 스푼씩 나누어 넣으며 거품이 꺼지지 않게 조심스럽게 섞는다.

거품을 유지하기 위해 아래에서 위로 끌어올리듯 부드럽게 섞어야 한다.

완성된 반죽을 24x35cm 베이킹 팬에 붓고 평평하게 편다.

팬 바닥에는 유선지를 깔아준다.

오븐(두 번째 단)에서 약 30~35분간 굽는다.

오븐 사양에 따라 조리 시간이 달라질 수 있다.

차가운 볼에 크림치즈(또는 마스카포네) 250g과 카이막을 넣고 섞은 뒤, 생크림 500g을 넣어 단단해질 때까지 휘핑한다.

볼을 차갑게 유지하면 크림이 더 잘 만들어진다.

완성된 시트의 절반에 시럽(물 250ml + 설탕 2작은술 + 레몬즙)을 적신 뒤, 크림과 슬라이스한 딸기 1kg을 올린다.

시트가 너무 젖지 않게 주의한다.

그 위에 녹인 젤리(물 1L + 젤라틴 3개)를 딸기 위에 부은 뒤, 남은 시트를 올려 가볍게 누른다.

젤리가 너무 굳기 전에 시트를 올려야 두 층이 잘 달라붙는다.

남은 크림을 맨 위에 펴 바르고, 마지막으로 갈아놓은 밀크 초콜릿 100g을 뿌린다.

초콜릿을 바로 갈면 크림에 더 잘 달라붙는다.

냉장고에서 최소 3~4시간 또는 하룻밤 동안 숙성시킨다.

충분한 시간 동안 냉장 보관해야 구조가 안정된다.