생크림 모카번 무반죽 레시피

볼에 우유 120g, 계란 25g, 설탕 25g, 소금 3g, 이스트 3g을 넣고 잘 섞어준다.

녹인 무염 버터 25g을 넣고 다시 섞은 뒤, 강력분 200g과 탈지분유 12g을 넣어 주걱으로 잘 섞는다.

반죽을 아래로 내리치며 접는 방식으로 7분 동안 섞어준 뒤, 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 2배 크기가 될 때까지 발효시킨다.

발효된 반죽의 공기를 빼고 8개로 나눈 뒤, 하나씩 둥글리기하여 랩을 덮고 10분간 방치한다.

나누어진 반죽을 다시 둥글리기한 후 오븐팬에 간격을 두고 올린 뒤, 랩을 덮고 2배 크기가 될 때까지 다시 발효시킨다.

무염 버터 40g을 녹인 뒤 슈가파우더 35g, 계란 35g, 커피 5g을 섞고 박력분 40g을 넣어 가루가 안 보일 정도로만 짧게 섞는다.

커피 반죽은 뜨거운 물 위 그릇을 이용해 녹인다.

완성된 커피 반죽을 짤주머니에 담아 냉장고에서 20분간 둔다.

커피 반죽을 빵 반죽 위에 원을 그리며 짜준 뒤, 180℃로 예열된 오븐에서 18분간 굽는다.

오븐은 180℃(356℉)로 예열한다.

구워진 빵을 식힌 후 젓가락으로 구멍을 뚫어 공간을 만들고, 생크림 300g과 설탕 30g을 섞은 크림을 채워 넣는다.