사부다나 키추리 황금 레시피 | 뭉치지 않는 쫀득한 식감의 비결

사부다나(타피오카 펄) 500g을 물에 2~3번 깨끗이 씻어 전분을 제거한다.

물이 투명해질 때까지 씻어야 나중에 뭉치지 않는다.

물기를 뺀 사부다나를 물과 같은 양(2컵)의 물에 넣어 최소 2~3시간 동안 불린다.

여유가 있다면 5~6시간 정도 충분히 불리면 더 부드러워진다.

감자 3개를 작은 주사위 모양으로 썰어 물에 담가둔다.

너무 크게 썰면 익는 데 시간이 오래 걸리므로 작게 써는 것이 좋다.

불린 사부다나에 식용유 1-1.5 작은술을 넣어 잘 섞어준다.

기름이나 기(Ghee)를 미리 섞으면 조리 시 서로 달라붙지 않는다.

팬에 식용유 2 큰술과 기(Ghee) 1 작은술을 두르고 큐민 씨드 1 작은술, 다진 생강 1 작은술, 그린 칠리 1 작은술을 넣어 향을 내며 볶는다.

썰어둔 감자를 넣고 소금을 약간 뿌려 3~4분간 노릇하게 익힌다.

감자가 어느 정도 익으면 볶은 땅콩을 넣어 가볍게 섞는다.

토마토 2개를 넣고 1~1.5분간 더 볶다가 완두콩을 넣는다.

불린 사부다나를 팬에 넣고 설탕을 적당히 넣어 잘 섞어준다.

뚜껑을 덮고 낮은 불에서 4~5분간 익힌 뒤, 불을 끄고 잔열로 2~3분 더 둔다.

불을 끈 후 팬 안의 증기로 남은 열로 조리하면 완벽하게 익는다.

완성된 요리에 다진 고수와 레몬즙을 뿌려 마무리한다.