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풍미 가득한 수제 치킨 스톡 만들기
닭 뼈와 향신 채소를 활용해 깊은 맛을 내는 건강한 수제 치킨 스톡 레시피입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
볼에 머슬린 천을 준비한다.
- 2
준비한 천에 양파, 생강, 마늘, 당근, 셀러리, 으깬 통후삭, 계피 스틱을 넣고 잘 묶어 향신료 주머니를 만든다.
이 단계 재료 - 3
냄비에 물 4L, 히말라야 핑크 솔트, 닭 뼈, 향신료 주머니를 넣는다.
이 단계 재료 - 4
불을 켜고 끓기 시작하면 거품을 걷어낸 뒤, 뚜껑을 살짝 덮고 약한 불에서 2시간 동안 끓인다.
약한불팔팔 끓이면 육수가 탁해질 수 있으므로 약한 불을 유지한다.
- 5
2시간 후 불을 끄고 뚜껑을 연 뒤, 향신료 주머니를 건져 버린다.
- 6
냄비에서 닭 뼈를 건져낸 뒤, 거름망을 이용해 뼈와 향신료 찌꺼기를 걸러 맑은 육수만 분리한다.
이 단계 재료뼈에 남은 살을 잘 발라내면 나중에 요리에 활용할 수 있다.
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이 영상의 핵심 팁
- —비율: 닭 뼈 1kg 대비 물 4L를 사용한다.
- —조리 팁: 맑은 육수를 원한다면 거품을 수시로 제거해야 한다.
- —보관 방법: 냉장 보관 시 7일, 냉동 보관 시 최대 3개월까지 가능하다.
- —활용 방법: 건져낸 고기는 잘게 찢어 수프나 샌드위치 등에 활용할 수 있다.
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