중식 고추 기름 & 살사 마치아(Salsa Macha) 레시피

중식 고추 기름을 만들기 위해 카슈미르 고추 6-7개를 팬에서 약불로 3-4분간 볶은 뒤 식혀둡니다.

고추를 볶으면 풍미가 살아납니다.

볶은 고추를 분쇄기에 넣고 갈아준 뒤, 쓰촨 화자오 1큰술을 넣어 1-2번 펄스(pulse)로 갈아둡니다.

팬에 카놀라유 1과 1/2컵을 붓고 양파 1개, 생강, 월계수 잎, 팔각, 계피를 넣어 향이 배도록 약불에서 튀깁니다.

향이 올라오면 향신료를 건져내고, 다진 마늘 1/2컵을 넣어 노릇해질 때까지 약불에서 튀긴 후 불을 끕니다.

기름 온도가 110-120°C인 상태에서 으깬 고춧가루 1/3컵, 갈아둔 고추, 핑크 솔트 1/2작은술, 설탕 1/4작은술, 참깨 1큰술, 식초 1작은술을 넣고 잘 섞습니다.

완전히 식힌 후 밀봉하여 보관합니다.

냉장 보관 시 최대 6개월까지 가능합니다.

살사 마치를 위해 카슈미르 고추 5-6개와 건고추 9-10개를 약불에서 2-3분간 볶아 식힌 뒤 거칠게 갑니다.

고추를 태우지 않도록 주의하세요.

팬에 땅콩 1/3컵과 참깨 2큰술을 넣고 약불에서 3-4분간 노릇하게 볶은 뒤 식힙니다.

볶은 땅콩과 참깨에 핑크 솔트 1/2작은술, 큐민 씨드 1/2작은술, 흑후추 1/2작은술, 설탕 1/2작은술을 넣고 2-3번 펄스하여 섞습니다.

팬에 카놀라유 1컵을 붓고 마늘 1/4컵을 넣어 약불에서 노릇하게 튀긴 후 불을 끕니다.

기름 온도가 110-120°C(목표 115°C)일 때, 준비한 고추와 땅콩 혼합물을 넣고 잘 섞은 뒤 식초 1작은술을 넣어 마무리합니다.

완성된 살사 마치를 밀봉하여 보관합니다.

냉장 보관 시 최대 6개월까지 가능합니다.