여름철 입맛 돋우는 새콤달콤 그린망고 처트니

팬에 식용유 3큰술을 두르고 4개의 그린망고를 껍질째 잘라 씨를 제거한 뒤 팬에 넣는다.

껍질을 벗기지 않고 조리하여 과육을 추출한다.

토마토 4개를 2등분하여 넣고, 그린 칠리 5~6개와 마늘 6알을 함께 넣는다.

소금은 취향껏 넣는다.

뚜껑을 덮고 중불(Medium Flame)에서 약 4분간 조리한 뒤, 4분 뒤에 팬을 흔들거나 뒤집어 반대편도 4분간 조리한다.

스팀(Steam)을 통해 토마토와 망고를 부드럽게 만든다.

조리가 끝나면 완전히 식을 때까지 기다린다.

식어야 껍질을 벗기기 쉽다.

식은 망고의 껍질을 벗겨 과육만 모은 뒤, 조리했던 토마토, 그린 칠리, 마늘, 양파, 카슈미르 고춧가루, 볶은 큐민 가루 1큰술, 고수를 모두 합친다.

양파는 물기를 제거하고 사용한다.

모든 재료를 맷돌(또는 도구)로 으깨어 완성한다.

취향에 따라 고수를 가니쉬로 얹는다.