아시안·소스·양념·잼·난이도 보통

골가파를 위한 전통 방식의 셔리 물 & 달콤한 물 레시리

Name: 골가파를 위한 전통 방식의 셔리 물 & 달콤한 물 레시리
Yield: 32L 기준
Cuisine: 아시안
Ingredients: 물 32L; 흰 소금; 검은 소금(Kala Namak); 타트리(Tatri/Citric Acid) 200g; 암차르(Amchur/망고 가루) 80g; 큐민 가루; 검은 후추; 아쥬와인(Ajwain); 신드 소금(Sindh Salt); 고수 가루; 차트 마살라(Chaat Masala); 살구(Apricot) 200g; 타마린드(Tamarind); 민트(Peppermint); 설탕; 시럽(Sherat); 큐민 가루(달콤한 물용)

인도/파키스탄의 길거리 간식인 골가파(Golgappa)와 함께 먹는 톡 쏘는 맛의 셔리(Khatta) 물과 달콤한 물을 만드는 전통 방식의 레시피입니다.

#간식#전통레시피#길거리음식

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재료

기준 32L 기준

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도구

36L 용량의 쿨러(물통)믹싱 볼구매그릇구매

조리 순서

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1
32L의 물에 흰 소금 400g, 검은 소금 2큰술, 타트리 200g, 암차르 80g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
타트리는 산미를 위해 필수적이다.
2
큐민 가루 1큰술, 검은 후추 1작스푼, 아쥬와인 0.5큰술, 신드 소금 1큰술, 고수 가루, 차트 마살라를 모두 넣어 섞는다.
이 단계 재료
3
불린 살구 200g과 타마린드 400g을 으깨어 물에 넣는다.
이 단계 재료
살구와 타마린드는 미리 물에 불려두면 더 쉽게 으깨진다.
4
민트를 넣은 후 마지막으로 얼음을 넣어 차갑게 만든다.
이 단계 재료
민트는 소화를 돕고 시원한 맛을 준다.
5
달콤한 물을 위해 설탕 400g을 따뜻한 살구 추출액(2L)에 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
6
여기에 시럽 150~200g과 큐민 가루를 넣어 섞은 뒤 상온에서 식힌다.
이 단계 재료