양식·구이·난이도 쉬움

직화로 만드는 촉촉한 라임 연어 구이

Name: 직화로 만드는 촉촉한 라임 연어 구이
Cuisine: 양식
Ingredients: 연어(Lachs) 약 1.6kg; 생선 시즈닝(Fischgewürz) 4~5큰술; 라임 제스트(Abrieb einer Limette)

스테인리스 홀더를 사용하여 나무판 없이 직화로 굽는 방식의 연어 요리입니다. 은은한 불길과 숯불을 이용해 저온에서 부드럽게 익혀내는 것이 핵심입니다.

#직화구이#캠핑요리#아웃도어#연어

유튜브 채널 0815BBQ by Markus Kaufer

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재료

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도구

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조리 순서

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1
연어 1.6kg에 생선 시즈닝 4~5큰술과 라임 제스트를 골고루 뿌려 밑간을 한다.
이 단계 재료
2
스테인리스 홀더에 연어를 클램프로 고정한다.
이 단계 재료
3
화로에 불을 피워 큰 장작들을 넣어 완전히 태운 뒤, 깨끗한 숯불(Glutbett) 상태를 만든다.
4
완성된 숯불 위에 홀더를 세워 연어를 수직으로 배치하고 저온에서 천천히 익힌다.
이 단계 재료
연어를 너무 빨리 태우지 않고 은은하게 익히는 것이 목표입니다.
5
중간에 홀더를 180도 회전시켜 앞뒷면을 골고루 익힌다.
6
내부 온도가 약 52~54°C가 되면 완성한다.
52~54도
심부 온도계로 확인하거나 손으로 눌러 탄력을 확인합니다.
7
조리 마지막 단계에서 연어를 불(또는 숯불) 쪽으로 더 가까이 가져가 몇 분간 강하게 익힌다.
이 단계 재료
너무 과하게 열을 가하면 단백질이 응고되어 건조해질 수 있으니 주의합니다.

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이 영상의 핵심 팁

—비율: 생선 시즈닝은 약 4~5큰술을 사용한다.
—조리 이유: 스테인리스 홀더는 나무판과 달리 갈라짐이 없고 맛에 영향을 주지 않으며 세척이 용이하다.
—주의 사항: 너무 강한 열로 급하게 익히면 단백질(eiweiß)이 빠져나와 살이 질겨지고 건조해진다.
—온도 조절: 목표 심부 온도는 52~54°C이다.

이 레시피는 0815BBQ by Markus Kaufer의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.