명절 삼색나물(콩나물·시금치·고사리·도라지) 쉽고 맛있게 만드는 법

콩나물 300g을 깨끗이 씻은 후, 끓는 물에 넣고 3분 정도 삶는다.

뚜껑을 열고 삶으면 비린내를 방지할 수 있다.

삶은 콩나물을 즉시 찬물에 담가 식힌 뒤 물기를 뺀다.

찬물에 바로 넣으면 더 아삭해진다.

물기를 뺀 콩나물에 꽃소금 1작은술, 참기름 1큰술, 간마늘 1작은술, 다진대파 1큰술를 넣고 버무린 뒤 깨가루 1큰술를 뿌려 마무리한다.

제사상용일 경우 마늘과 대파는 생략한다.

시금치 밑동을 다듬은 후, 끓는 물에 소금을 약간 넣고 시금치를 넣어 데친다.

뜨거운 물이 시금치에 닿도록 뒤적여야 색이 예쁘게 유지된다.

데친 시금치를 찬물에 헹군 뒤 물기를 살짝 짜고, 국간장 1큰술, 참기름 1큰술, 깨가루 1큰술, 간마늘 1작은술, 다진대파 1큰술를 넣어 무친다.

너무 꽉 짜지 않아야 질겨지지 않는다. 부족한 간은 소금으로 맞춘다.

고사리 끝부분을 정리하고 손질한 고사리를 뜨거운 물에 데친 뒤, 먹기 좋은 크기로 자른다.

데쳐내면 더 깔끔하고 개운한 맛이 난다.

팬에 들기름 2큰술, 국간장 1.5큰술, 다시마물 200ml를 넣고 고사리를 넣어 조물조물 묻힌 뒤 볶는다.

다시마물 대신 맹물을 사용해도 된다.

고사기가 부드러워지면 간마늘 1작은술, 다진대파 1큰술를 넣고, 마지막에 참기름과 깨가루를 넣어 마무리한다.

제사상용일 경우 마늘과 대파는 생략한다.

도라지 300g을 손질한 후, 천일염 1T와 물을 넣고 3~5분간 바락바락 주물러 쓴맛을 뺀다.

쓴맛을 빼는 전처리가 중요하다.

도라지를 물에 헹군 뒤 뜨거운 물에 1분 정도 살짝 데친다.

너무 오래 삶으면 맛이 없으므로 살짝만 데친다.

데친 도라지에 까나리액젓 1큰술, 꽃소금 1작은술, 마늘 0.5큰술, 대파 2큰술를 넣어 간을 한다.

부족한 간은 소금으로 맞춘다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고, 양념된 도라지와 물(데친 물)을 함께 넣어 볶는다.

물은 버리지 말고 함께 볶는다.

물이 자작하게 줄어들 때까지 볶은 후, 마지막에 참기름 1큰술과 깨소금 1큰술을 넣어 마무리한다.

센불이 아닌 적절한 화력에서 물이 줄어들 때까지 볶는다.