마살라 타와 칼레지(Masala Tawa Kaleji) 레시피

간을 물로 씻은 후, 뜨거운 물로 2~3번 반복하여 씻어 혈액 응고물을 제거한다.

뜨거운 물로 헹구면 잡내를 줄이고 깔끔한 맛을 낼 수 있다.

물과 마늘을 블렌더에 넣고 갈아 마늘수를 만든다.

그리들에 씻은 간을 올리고 마늘수를 부은 뒤, 뚜껑을 덮어 2분간 익힌다.

간을 잠시 옆으로 밀어두고 마늘수를 버린 뒤, 다시 물을 부어 헹구는 과정을 반복하여 잡내를 제거한다.

너무 오래 하면 간이 딱딱해질 수 있으니 주의한다.

그리들에 반으로 자른 토마토와 슬라이스한 양파를 올리고 뚜껑을 덮어 5분간 익힌다.

토마토 껍질을 벗기고 토마토와 간을 숟가락으로 잘게 다진다.

식용유를 두르고 고수 씨앗, 큐민, 카슈미리 레드 칠리, 레드 칠리, 강황, 가람 마살라, 소금을 넣고 중불에서 30~40초간 볶는다.

소금은 재료의 맛을 위해 마지막 단계에 투입한다.

요거트를 넣고 잘 섞어준 뒤, 고수와 그린 칠리를 올려 마무리한다.

요거트는 섞기만 하고 너무 오래 가열하지 않는다.