오징어 도라지 초무침

도라지를 물에 두 번 정도 씻어 준비한다.

도라지에 소금 2스푼, 설탕 3스푼을 넣고 조물조물한 뒤 잠시 절여둔다.

오징어는 물에 깨끗하게 씻은 뒤, 식초를 넣은 물에 담가두었다가 다시 헹궈준다.

끓는 물에 오징어를 다리부터 몸통 순으로 넣고 데친 뒤, 찬물에 헹궈 식힌다.

절여둔 도라지는 물에 헹궈 물기를 빼고, 오이는 썰어서 소금 1/3작은술로 절인 뒤 물기를 짠다.

식힌 오징어를 먹기 좋은 크기로 자른다.

볼에 도라지, 오징어, 오이를 담고 다진마늘 크게 1스푼, 매실청 4스푼, 설탕 2스푼, 고추장 2스푼, 고춧가루 2스푼을 넣어 버무린다.

간을 본 뒤 부족하면 소금 1.5작은술로 맞추고, 2배식초 3스스푼을 넣어 버무린다.

남은 야채(양파, 쪽파, 고추)를 넣고 버무린 뒤 통깨를 뿌려 마무리한다.