오징어 도라지 초무침 황금레시피

도라지 200g에 천일염 1큰술, 설탕 1큰술, 물을 약간 넣고 쓴맛이 빠지도록 바락바락 주물러준 뒤 헹궈낸다.

주물러 나온 쓴물을 헹궈낸 뒤, 미지근한 물에 15분간 담가 쓴맛을 완전히 제거한다.

오이 130g은 속을 제거한 뒤 길쭉하게 썰어 가는 소금 1/3큰술, 비정제설탕 1/2큰술, 현미식초 1.5큰술을 넣고 절인다.

오이는 수분이 많으므로 마지막 단계에 넣어야 질퍽해지지 않는다.

끓는 물에 천일염 1/2큰술, 식초 1/2큰술을 넣고 오징어 130g을 넣어 데친다.

오징어 몸통이 붉게 변하고 오그라들면 바로 건져낸다. 찬물에 헹구지 말고 그대로 식힌다.

도라지는 물기를 꽉 짜고, 오이는 절인 후 물기를 꽉 짜서 준비한다.

오이는 손으로 힘껏 짜서 수분을 최대한 제거한다.

대파(흰 부분) 25g과 청양고추 3개를 채 썰어 준비한다.

볼에 고추장 1큰술, 진간장 2큰술, 마늘 1큰술, 비정제설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 2배식초 2큰술, 고춧가루 3큰술을 넣고 섞는다.

양념장에 도라지, 오징어, 대파, 청양고추를 먼저 넣어 버무린다.

마지막으로 물기를 짠 오이를 넣고 가볍게 버무린 뒤 통깨를 뿌려 마무리한다.

오이를 마지막에 넣어야 식감이 살아있고 물이 덜 생긴다.