입안에서 녹는 대만식 삼겹살 덮밥 루로우판

삼겹살 500g을 약 1.5cm(0.5인치) 두께의 작은 크기로 자른 뒤, 간장 2큰술과 소흥주 1큰술로 버무려 최소 30분간 재워둡니다.

샬롯 2개를 얇게 채 썬 뒤, 작은 냄비에 식용유 1/2컵을 넣고 약불에서 황금빛 갈색이 될 때까지 5~8분간 튀겨낸 후 체로 걸러냅니다.

웍을 데운 뒤 기름 없이 삼겹살을 넣고 중불에서 볶습니다. 바닥이 살짝 타기 시작하면 소흥주 1/3컵, 간장 2큰술, 빙설탕 50g, 생강 3슬라이스, 마늘 3알, 팔각 2개, 오향분 1작은술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.

물 1.5L를 붓고 미리 만들어둔 튀긴 샬롯 1/3컵과 색을 내기 위한 노추 1작은술을 넣습니다.

끓어오르면 불을 약불로 줄여 원하는 부드러움이 될 때까지 1~2시간 동안 푹 삶습니다.

조리 중 떠오르는 기름을 제거하여 깔끔하게 만든 뒤, 다시 불을 높여 소스가 걸쭉해질 때까지 몇 분간 졸입니다.

소스가 거의 없어지면 불을 끄고, 삶은 계란과 청경채를 곁들여 완성합니다.