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채소 전골의 기본 | 건강한 채식 나베
다시마와 표고버섯으로 우려낸 깊은 채수로 다양한 채소의 맛을 살린 건강한 채식 전골입니다.
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재료
이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.
조리 순서
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- 1
찬물에 다시마와 말린 표고버섯을 넣고 서서히 온도를 올리며 국물을 우려낸다.
이 단계 재료채소를 손질하며 나온 물을 함께 사용해도 좋다.
- 2
전골냄비에 양파, 당근, 파슬리, 주키니, 노란 호박, 배추, 대파, 팽이버섯을 비슷한 크기로 썰어 담는다.
이 단계 재료양파는 국물의 단맛을 조절하며, 호박은 너무 얇지 않게 썰어야 조리 시 형태가 유지된다.
- 3
우려낸 채수(다시마+표고 국물)를 냄비에 조금씩 붓고 소금과 후추로 간을 한다.
이 단계 재료밑이 타지 않게 조금씩 부어준다.
- 4
두부와 토마토를 넣고 간장으로 간을 맞춘다.
이 단계 재료두부는 너무 크면 부스러질 수 있으므로 작게 썰어 넣는다. 토마토는 마지막에 산미를 더해 맛을 정리해 준다.
- 5
국물을 냈던 표고버섯을 잘라 넣고 쑥갓과 실파로 마무리한다.
이 단계 재료쑥갓은 향이 강하므로 마지막에 곁들인다.
- 6
마지막으로 간장을 살짝 두르고 쑥갓을 올려 완성한다.
이 단계 재료마늘을 원할 경우 통마늘을 넣어 조리한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —국물 베이스: 다시마와 말린 표고버섯을 찬물에 넣고 서서히 끓여 맛을 낸다.
- —채소 손질: 5가지 색깔(오행)을 고려하여 다양한 채소를 사용한다.
- —두부 활용: 두부는 밥과 함께 먹을 때 필수 아미노산 보충에 좋다.
- —토마토 활용: 토마토의 산미는 국물의 맛을 깔끔하게 정리해 준다.
- —마늘 활용: 취향에 따라 통마늘을 넣어 조리할 수 있다.
이 레시피는 하루하루 문숙 Day by day with Suki의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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