에티오피아 전통식 닭 스튜, 도로 워트

잘게 다진 양파를 기름 없이 큰 냄비에 넣고 수분이 빠져나가며 건조해질 때까지 약 15~20분간 저으며 볶는다.

기름 없이 양파를 먼저 볶아 베이스를 만드는 것이 핵심이다.

양파가 어느 정도 건조되면 올리브 오일을 약간 넣고 약 10~12분간 더 볶는다.

마늘과 소금을 넣고 약 7~8분간 더 볶은 뒤, 베르베레 가루를 넣는다.

베르베리 가루는 단순히 섞는 것이 아니라 계속 저으며 충분히 익혀야 한다.

베르베레가 잘 익도록 약 20~25분간 계속 저으며 조리하고, 중간중간 물을 조금씩(1/4컵씩) 나누어 부어준다.

니테르 키베(Niter Kibbeh)를 넣고 약한 불에서 약 20분간 조리한다.

기름이 위로 분리될 때까지 조리한다.

껍질을 벗기고 레몬과 소금으로 세척한 닭고기를 넣고 아주 약한 불에서 30~60분간 뭉근하게 끓인다.

닭고기는 다리살 위주로 사용한다.

중간에 물을 약간 더 추가한 뒤 다시 약 30분 정도 더 조리한다.

마지막으로 니테르 키베와 메켈레샤(2~3꼬집)를 넣고, 껍질을 살짝 낸 삶은 달걀을 통째로 넣어 5분 정도 더 조리하여 완성한다.

삶은 달걀은 십자 모양으로 칼집을 내어 넣는다.