현지 맛 그대로! 쫄깃하고 매콤한 사천식 토끼 요리 냉치투(冷吃兔) 대공개

토끼를 손질하여 살을 발라낸 뒤 깨끗이 세척한다.

껍질을 벗긴 후 지방과 힘줄 등을 제거해야 잡내 없이 깔끔하다.

손질한 토끼를 적당한 크기로 잘라 생강, 파와 함께 식초(料酒)로 버무린 뒤 소금과 섞어 10-20분간 숙성한다.

너무 크면 간이 안 배고 너무 작으면 부서지기 쉬우므로 적당한 크기로 자른다.

채종유를 180~200도 사이로 가열한 뒤, 토끼를 세 번에 나누어 약 10분간 튀긴다.

수분을 날려 건조하고 쫄깃하게 만드는 과정이다.

튀겨낸 기름을 일부 남겨두고, 불린 진피를 먼저 튀긴 뒤 산초를 넣어 향을 낸다.

진피는 미리 물에 불려두어야 타지 않고 향이 잘 난다.

건고추를 넣고 볶다가 토끼 살을 넣어 함께 볶는다.

90斤 토끼 기준 건고추 5斤을 사용한다.

진피수(불린 물)를 넣고 조미료와 고춧가루를 넣어 색과 맛을 맞춘다.

식초를 약간 넣어 매운맛의 날카로움을 중화시킨다.

마지막으로 참깨와 산초 가루를 뿌려 마무리한다.

기포가 올라오며 수분이 완전히 사라지면 완성이다.