양식·면·국수·난이도 쉬움
정통 방식의 풍미를 담은 파스타 카르보나라
구안찰레의 지방과 면수를 활용해 소스의 풍미를 극대화하는 정통 이탈리아식 카르보나라 레시피입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
구안찰레 120g을 2~3mm 두께의 작은 조각으로 썰어 준비한다.
이 단계 재료냉동실에 2~3분간 넣어두면 더 쉽게 썰 수 있다.
- 2
팬에 구안찰레를 넣고 약불에서 천천히 지방을 녹이며 황금색이 되도록 굽는다.
약불이 단계 재료타지 않게 주의하며 지방을 최대한 추출한다.
- 3
녹은 지방에 통후추를 넣고 팬의 각도를 이용해 으깨며 향을 입힌다.
이 단계 재료매콤한 맛을 위해 넉넉히 사용한다.
- 4
볼에 계란 2개, 노른자 4개, 그리고 갈아둔 치즈를 넣어 잘 섞어둔다.
이 단계 재료 - 5
물 3L에 소금 10g을 넣고 끓인 뒤 스파게티를 넣는다.
이 단계 재료나중에 면수로 간을 할 것이므로 평소보다 소금을 적게 넣는다.
- 6
면이 절반쯤 익었을 때, 면수 일부를 팬에 부어 지방과 섞은 뒤 면을 팬에 옮겨 담는다.
면수는 소스의 농도와 간을 맞추는 데 사용한다.
- 7
팬에서 면을 조리하며 면수를 조금씩 추가해 면이 알덴테 상태가 될 때까지 익힌다.
면을 손으로 눌렀을 때 부드럽게 잘리면 알덴테 상태다.
- 8
불을 끈 상태에서 면과 면수/지방 혼합액에 준비한 계란 치즈 소스를 붓고 빠르게 섞는다.
이 단계 재료불을 끄고 섞어야 계란이 스크램블처럼 굳지 않고 크리미한 소스가 된다.
- 9
완성된 파스타를 접시에 담고 남은 구안찰레와 치즈, 후추, 올리브 오일을 곁들여 마무리한다.
이 단계 재료마지막에 올리브 오일을 약간 추가하면 풍미가 살아난다.
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이 영상의 핵심 팁
- —구안찰레 대신 판체타(Pancetta)나 염장된 돼지 삼겹살을 사용할 수 있다.
- —면수는 소스의 농도를 조절하고 전분기를 더해주는 중요한 역할을 한다.
- —면을 고를 때 표면이 거친 '트라피아토 디 브론조(trafilata al bronzo)' 방식의 면을 사용하면 소스가 더 잘 묻는다.
- —계란 소스를 섞을 때는 반드시 불을 끄거나 아주 약한 열에서 해야 부드러운 질감을 유지할 수 있다.
이 레시피는 Chef Vivien의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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