사천식 닭고기 볶음 레시피

닭고기를 한입 크기로 썬다.

닭고기에 간장 1큰술, 노추 1작은술, 백후추 가루 1/2작은술, 오향분 1/4작은술, 설탕 1작은술을 넣고 잘 버무린 뒤 약 10분간 재워둔다.

양파, 그린 칠리, 레드 칠리(태국 고추), 마늘을 대략적으로 다져 준비한다.

웍을 강불로 가열하여 연기가 날 때까지 달군 뒤 식용유를 넉넉히 두른다.

재워둔 닭고기를 넣고 한 겹으로 넓게 펼친다. 중불로 줄여 바닥면이 노릇해질 때까지 건드리지 않고 익힌다.

닭고기가 어느 정도 익으면 가볍게 저어준 뒤, 덜 탄 면이 위로 오도록 뒤집으며 팬프라이한다.

닭고기가 노릇하게 색이 나면 사천 화조 1작은술, 다진 마늘 5알, 두반장 1큰술을 넣는다.

두반장에서 향과 붉은 기름이 나올 때까지 계속 저으며 볶는다. 그 후 중국 요리용 술 1큰술을 웍 가장자리에 둘러 바닥의 맛을 끌어올린다(deglaze).

마지막으로 다진 양파, 태국 고추, 그린 칠리를 넣고 가볍게 버무려 완성한다.