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필라델피아 아이코닉 로스트 포크 샌드위치 레시피

Name: 필라델피아 아이코닉 로스트 포크 샌드위치 레시피
Yield: 6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 앞다리살(Fresh Ham) 3덩어리(팬당); 식초(Vinegar); 양파 1/2개; 소금 넉넉히; 말린 로즈마리(Dried rosemary); 건조 양파(Dehydrated onion); 마늘 가루(Granulated garlic) 약 50%; 레드 페퍼(Red pepper); 블랙 페퍼(Black pepper); 마조람(Marjoram); 오레가노(Oregano); 타임(Thyme) 약간; 건조 파슬리(Dry parsley) 약간; 간장(Soy sauce) 약간; 물(Water) 팬당 2컵; 월계수 잎(Bay leaf); 브로콜리 라베(Broccoli rabe); 소금 한 꼬집; 블랙 페퍼(Black pepper) 한 꼬집; 레드 페퍼(Red pepper) 한 꼬집; 생마늘(Fresh garlic); 올리브 오일(Olive oil); 페코리노(Pecorino); 이탈리안 롤(Italian roll); 샤프 프로볼로네(Sharp provolone)

3일에 걸친 정성스러운 돼지고기 숙성과 조리 과정을 거쳐 완성되는 필라델피아의 전통적인 샌드위치입니다.

#손님상#전통레시피

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재료

기준 6인분

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도구

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조리 순서

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1
돼지 고기를 원통형으로 모양을 잡은 뒤, 식초를 뿌리고 소금, 말린 로즈마리, 건조 양파, 마늘 가루, 레드 페퍼, 블랙 페퍼, 마조람, 오레가노, 타임, 건조 파슬리를 섞어 문지른다.
이 단계 재료
고기 표면에 향신료가 잘 스며들도록 꾹꾹 눌러준다.
2
양파 반 개와 함께 팬에 넣고 냉장고에서 24시간 동안 숙성시킨다.
이 단계 재료
숙성 후에는 고기를 슬라이스하기 쉽도록 냉장 보관한다.
3
500도 컨벡션 오븐(High fan)에서 20분간 굽는다.
500도
오븐의 열기를 고려하여 고기 크기에 따라 위치를 조절한다.
4
팬에 모인 지방을 따로 분리해둔 뒤, 고기에 다시 부어 색을 내고 간장을 약간 넣어 1분간 더 졸인다.
이 단계 재료
지방을 다시 사용하는 것은 풍미와 색을 내기 위함이다.
5
물 2컵과 월계수 잎을 넣고, 액체가 완전히 증발하기 전에 불을 조절하며 조리한다.
이 단계 재료
액체가 완전히 사라지면 풍미를 잃으므로 주의한다.
6
고기 내부 온도가 130도에 도달하면 팬에서 꺼낸다.
130도
잔열로 인해 더 익을 수 있으므로 130도에서 꺼내는 것이 적절하다.
7
냉장고에서 하루 동안 숙성시킨 고기를 아주 얇게 슬라이스한다.
차갑게 식힌 고기는 얇게 썰기 훨씬 수월하다.
8
브로콜리 라베를 잘게 썰어 물에 헹군 뒤, 소금, 블랙 페퍼, 레드 페퍼, 생마늘, 올리브 오일을 넣고 400도 오븐(High fan)에서 15분간 굽는다.
400도
이 단계 재료
잘게 썰어야 먹기 편하고 위험하지 않다.
9
구워진 브로콜리 라베의 물기를 짜고 페코리노 치즈를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
물기를 잘 제거해야 맛이 진하다.
10
이탈리안 롤에 슬라이스한 돼지고기, 샤프 프로볼로네 치즈, 브로콜리 라베를 층층이 쌓아 완성한다.
이 단계 재료
치즈의 고소함과 브로콜리 라베의 쌉싸름함이 조화를 이룬다.