수제 팥앙금과 커스터드 크림을 넣은 붕어빵 만들기

팥 500g을 끓여 첫 물을 버린 후, 새 물을 넉넉히 부어 5분간 끓인 뒤 2~3시간 동안 방치하여 푹 삶는다.

사포닌 제거를 위해 첫 물은 버린다. 압력밥솥을 사용해도 좋다.

삶은 팥을 취향에 따라 으깨거나 믹서로 갈아 준비한다.

씹히는 맛을 원하면 으깨고, 고운 앙금을 원하면 믹서로 간 뒤 채반에 거른다.

냄비에 삶은 팥과 물 100g을 넣고 약불에서 설탕, 소금, 계피가루(선택), 물엿 등을 넣어 졸인다.

소금은 단맛을 강하게 해준다. 농도를 위해 조청을 넣기도 한다.

우유 150ml에 버터 10g을 넣고 녹을 때까지 저어준 뒤, 맵쌀가루 10g, 계란 노른자 2개, 설탕 30g을 넣고 되직해질 때까지 저어 완성한다.

나머지 재료를 넣고 되직해지면 불을 끈다.

완성된 팥앙금과 커스터드 크림을 준비하고, 붕어빵 팬에 반죽을 부은 뒤 속재료를 채워 굽는다.

반죽을 너무 많이 담으면 넘칠 수 있으니 주의한다.