양식·구이·난이도 보통

로즈마리 향이 가득한 전통 방식 소시지 만들기

Name: 로즈마리 향이 가득한 전통 방식 소시지 만들기
Yield: 1000g 기준
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 목살/어깨살 400g; 돼지 지방(Back or Belly Fat) 200g; 지방 없는 소고기(Lean Beef) 300g; 얼음물(Ice Water) 100g; 코셔 소금(Kosher Salt) 16g; 인스탁큐어 #1(Instacure #1) 2.5g; 코리앤더 씨드(Coriander Seed) 3g; 마늘 가루(Garlic Powder) 1g; 말린 로즈마리(Dried Rosemary) 4g; 주니퍼 베리(Juniper Berries) 3개; 훈제 파프리카(Smoked Paprika) 4g; 머스타드 파우더(Mustard Powder) 5g; 화이트 페퍼(White Pepper) 2g; 젖산 칼슘(Calcium Lactate) 4g

돼지 목살과 소고기를 베이스로 로즈마리와 향신료를 더해 만든 전통 방식의 브라트부르스트 소시지 레시피입니다.

#손님상#홈메이드

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재료

기준 1000g 기준

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도구

그라인더충진기소시지 케이싱바늘

조리 순서

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1
돼지 목살/어깨살을 작은 큐브 형태로 썬다.
이 단계 재료
2
돼지 지방(Back or Belly Fat)과 지방 없는 소고기를 각각 따로 중간 굵기(Medium-Coarse)로 분쇄한다.
이 단계 재료
3
모든 향신료를 커피 그라인더나 향신료 분쇄기로 곱게 간다.
4
분쇄된 고기(살코기)에만 향신료를 넣고 섞은 뒤, 단백질 추출을 위해 냉장고에서 하룻밤 동안 따로 보관한다.
5
다음 날, 분쇄된 고기와 지방을 모두 모아 고운 입자로 함께 분쇄한다.
6
재료가 끈적한 반죽 상태가 될 때까지 잘 섞은 뒤, 차가운 상태를 유지하기 위해 얼음물을 조금씩 부으며 섞는다.
이 단계 재료
7
돼지 케이싱에 충진한 뒤, 공기를 빼고 양 끝을 묶는다.
8
바늘로 구멍을 내어 과도한 공기를 빼고, 루프를 꼬아 단단하게 만든다.
9
상온에서 하룻밤 동안 건조시킨 뒤, 75°C(167°F)에서 30~35분간 조리한다.
10
조리가 끝나면 즉시 얼음물에 넣어 조리를 멈추고 케이싱이 쭈글쭈글해지는 것을 방지한다.
이 단계 재료