부드럽고 짭짤한 시금치 치즈 코피트카 만들기

시금치 180g을 뜨거운 물에 데친 후, 찬물(얼음물)로 옮겨 식힌 뒤 물기를 아주 강하게 짜서 준비한다.

냉동 시금치를 사용하면 과정을 단순화할 수 있다.

볼에 감자 퓨레 500g과 물기를 짠 시금치, 계란 2개, 다진 파슬리를 넣고 섞는다.

소금과 후추를 약간 넣어 간을 한다. (감자가 이미 간이 되어 있다면 조절한다.)

반죽에 밀가루 150g을 조금씩 나누어 넣으며 반죽의 농도를 맞춘다.

밀가루 양은 감자의 수분 상태에 따라 조절한다.

완성된 반죽을 도마 위에 올리고 먹기 좋은 크기로 자른다.

끓는 물에 잘라둔 반죽을 나누어 넣고, 표면으로 떠오를 때까지 삶는다.

반죽이 위로 떠오르면 약 2분간 더 삶은 뒤 건져낸다.

완성된 코피트카 위에 숙성 치즈 150g을 뿌려 마무리한다.

짭짤한 맛이 나는 고품질의 단단한 치즈를 사용하면 풍미가 좋다.