지글지글 소리가 매력적인 해물 쌀과자탕 레시피

자스민 쌀 1.5컵을 여러 번 씻어 물기를 짠 후, 물 2컵과 함께 냄비에 넣는다.

바스마티나 현미는 잘 달라붙지 않으므로 피한다.

불을 높여 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 불을 약하게 줄여 15분간 더 끓인다.

넘치지 않게 주의하며 조리한다.

완료된 밥은 건져내어 곡물을 보풀처럼 만든 뒤 소금 1/2작은술, 마늘가루 1/2작은술, 후추 약간을 넣고 잘 섞는다.

바닥에 타지 않게 주의한다.

베이킹 팬에 유산지를 깔고 밥을 약 1cm(1/3인치) 두께로 고르게 펴준 뒤 꼭꼭 눌러준다.

너무 두꺼우면 건조 시간이 길어진다.

오븐을 예열하지 않은 상태에서 93°C(200°F)(약 93°C)로 설정하여 3시간 30분 동안 말린다. (30분마다 오븐을 열어 증기를 배출한다.)

주석 호일 사용은 피한다.

건조된 밥을 한 입 크기로 쪼개고 따로 보관한다.

밀봉하여 실온에서 최대 6개월 보관 가능하다.

통새우는 머리와 껍질을 분리하고, 오징어 관은 십자 모양 패턴이 생기도록 절단한다.

해산물은 물기를 제거하여 준비한다.

손질한 해산물에 소금 1/2작은술, 후추 약간, 식용유 약간을 넣어 밑간한다.

냉동 해산물 믹스로 대체 가능하다.

웍에 기름을 두르고 해산물을 황금빛 갈색이 될 때까지 구운 뒤 따로 건져둔다. (오징어는 빨리 익으므로 주의한다.)

가리비나 새우 색이 변하면 꺼낸다.

같은 냄비에 기름을 약간 더 두르고 새우 머리, 껍질, 다진 마늘, 생강, 샬롯을 넣어 약불에서 저으며 조리한다.

머리에서 오렌지색 맛 성분이 나올 때까지 저어준다.

간장, 굴소스, 토마토 페이스트로 양념한 뒤 뜨거운 물 2컵을 부어 센불로 조리한다.

끓는 물이 닿으면 거품이 발생하며 맛이 살아난다.

체로 건더기를 걸러 육수를 만든 뒤 당근, 버섯, 청경채와 해산물을 넣고 30~40초간 저어준다.

단단한 재료를 먼저 걸러 풍미 있는 육수를 확보한다.

옥수수전분과 물을 섞은 액체를 부어 걸쭉해질 때까지 저어 완성한다.

간을 확인하며 마무리한다.

튀김용 기름을 205°C(400°F)로 가열한 뒤 쌀과자를 넣어 황금빛이 될 때까지(30~40초) 튀긴다.

완성된 쌀과자 위에 뜨거운 해물 국물을 즉시 부어 서빙한다.