왕강 셰프의 매콤한 다진 돼지고기 당면볶음

고구마 당면 150g을 중간에서 부러뜨린 후, 뜨거운 물을 부어 15분간 불려준 뒤 물기를 뺀다.

당면을 부드럽게 만들고 수분을 흡수시키기 위한 과정이다.

돼지 삼겹살 100g의 껍질을 제거하고 다진 고기로 만든다.

마늘, 생강, 남초(15g), 셀러리(20g), 마늘종, 쪽파를 각각 다져 준비한다.

웍에 기름을 두르고 그린 사천 초피를 넣은 뒤, 뜨거워진 기름을 따라낸다.

팬에 다진 돼지고기를 넣고 약불에서 40초간 볶는다.

약불로 조리하여 지방을 녹여 풍미를 높인다.

생강, 마늘, 남초와 두반장 3g을 넣고 기름이 붉어질 때까지 약불에서 볶는다.

불려둔 고구마 당면을 넣고 30초간 볶는다.

당면을 익히고 부드럽게 만드는 과정이다.

간장 2g, 노추 2g, 소금, MSG 1g, 설탕 한 꼬집을 넣고 잘 섞는다.

마지막으로 마늘종과 쪽파를 넣고 파기름을 둘러 마무리한다.