고디바st 생초콜릿 찹쌀떡 만들기 (전자레인지 우유 찹쌀떡)

생크림 160g을 전자레인지에 데워 약 70도까지 가열한다.

데워진 생크림을 다크 커버춰 초콜릿 270g 위에 붓고 잘 섞어준다.

초콜릿이 완전히 녹을 때까지 부드럽게 저어준 뒤, 실온 상태의 무염버터 15g을 넣고 녹을 때까지 섞는다.

초콜릿이 완전히 녹아야 매끄러운 가나슈가 된다.

완성된 가나슈를 랩으로 밀착 밀봉하여 냉장실에서 약 1시간 동안 굳힌다.

건식 찹쌀가루 200g, 타피오카 전분 20g, 설탕 60g, 소금 2g, 물엿 13g을 섞는다.

우유 290g을 전자레인지에 30초간 데워 약 24도 상태로 만든 뒤, 모든 재료를 넣고 섞는다.

혼합된 반죽을 체에 한 번 걸러 매끄럽게 만든다.

체에 거르면 뭉침 없이 부드러운 식감을 얻을 수 있다.

반죽을 용기에 담아 랩을 씌운 뒤 전자레인지(800W)에서 2분간 가열한다.

반죽을 꺼내 섞은 뒤 다시 전자레인지(800W)에서 2분간 추가 가열한다.

반죽을 계속 저으며 전자레인지(800W)에서 2분간 더 가열한다.

마지막으로 전자레인지(800W)에서 1분 30초간 더 가열하여 반죽이 투명하고 찰지게 될 때까지 익힌다.

총 가열 시간은 800W 기준 7분 30초이다.

완성된 반죽을 손에 오일을 바른 뒤, 9등분(약 60g씩)으로 나누어 둥글게 빚는다.

반죽이 뜨거우므로 장갑을 착용한다.

작업대에 옥수수전분을 충분히 뿌린 뒤, 반죽을 넓게 펴고 가나슈 50g을 가운데 넣는다.

반죽 끝을 모아 둥글게 빚어 가나슈를 감싼다.

딸기나 바나나를 넣을 경우, 펴진 반죽에 가나슈를 얇게 펴 바른 뒤 과일을 넣고 감싼다.

두바이 스타일은 피스타치오 스프레드 60g과 구운 카다이프 30g을 섞은 필링을 만들어 15g씩 둥글게 만든 뒤 찹쌀떡 피로 감싼다.