비프 앤 체다 샌드위치: 촉촉한 로스비프와 꾸덕한 치즈소스의 만남

소고기 우둔살을 냉장고에서 꺼내고, 굵게 간 후추 230g과 소금 75g을 섞어 고기 겉면에 골고루 발라 코팅해 준다.

고기를 미리 실온에 두어 온도를 높여야 오븐 조리 시 속까지 잘 익는다.

165도로 예열된 오븐에서 고기 심부 온도가 46도가 될 때까지 로스팅한다.

고기를 팬이 아닌 랙(rack) 위에 올려 구우면 열 순환이 더 잘 된다.

고기를 오븐에서 꺼낸 후 랩으로 감싸 1시간 동안 휴지(resting)시킨다.

휴지 과정을 통해 육즙이 고기 전체로 퍼지게 한다.

냄비에 우유 250ml를 데우고, 다른 팬에 버터 30g을 녹인 뒤 밀가루 2큰술을 넣어 루(Roux)를 만든다.

루를 약 1분간 충분히 볶아 밀가루 맛을 날려준다.

데워진 우유를 조금씩 부으며 거품기로 저어 뭉침 없이 걸쭉한 소스를 만든다.

우유를 조금씩 넣어야 덩어리가 생기지 않는다.

불을 끄거나 아주 약하게 조절한 상태에서 체다 치즈 120g을 넣고 녹인다.

불을 끄고 치즈를 넣어야 소스가 분리되지 않고 매끄럽게 완성된다.

머스타드 60ml, 코리안 페퍼 플레이크 1작은술, 소금과 후추로 간을 한다. 필요시 체로 걸러 부드럽게 만든다.

홀스래디쉬 120g, 사워크림 120ml, 마요네즈 120ml를 섞어 매콤한 마요 소스를 만든다.

휴지된 고기를 얇게 슬라이스한다.

최대한 얇게 썰어야 식감이 좋다.

빵을 반으로 잘라 버터를 바른 뒤 팬에 노릇하게 굽는다.

구워진 빵 밑면에 고기를 넉넉히 깔고, 그 위에 체다 치즈 소스와 매콤한 마요 소스를 차례로 올린 뒤 빵을 덮어 완성한다.

단단한 면(구워진 면)이 위로 가게 덮으면 구조가 안정적이다.