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정통 사천식 칠리 크리스프 & 독일식 퓨전 레시피

Name: 정통 사천식 칠리 크리스프 & 독일식 퓨전 레시피
Cuisine: 중식
Ingredients: 건고추(중국산) 200g; 카놀라유 500g; 월계수 잎 2개; 팔각 3개; 계피(시나몬) 2개; 흑카다멈 3개; 펜넬 씨드(회향) 1/2 큰술; 사천 초피(Sichuan Peppercorns) 1 큰술; 생강 5슬라이스; 마늘 5알; 양파 1/2개(다진 것); 땅콩(으깬 것) 1/2컵; 자채(Sichuanese preserved mustard greens) 1/4컵; 발효된 검은콩(Fermented black beans) 1/4컵; 말린 오징어 1/4컵; 참깨 1/4컵; 주니퍼 베리(Juniper berries) 5-10개; 겨자 씨드(Mustard seeds) 2 큰술; 캐러웨이(Caraway) 2 큰술; 사워크라우트(Sauerkraut) 1/4컵; 건조 포르치니 버섯 2 큰술; 훈제 햄(Cured ham) 2 큰술; 호두(으깬 것) 1/2컵; 아마씨(Flax seeds) 1/4컵; 화이트 와인 식초 2 큰술; 소금; 설탕; MSG(미원)

전문가의 손길로 완성되는 정통 사천식 칠리 크리스프와 이를 변형한 독특한 독일식 퓨전 스타일의 두 가지 버전입니다.

#혼밥#손님상#중식#퓨전

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재료

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조리 순서

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1
건고추의 씨를 제거한 후, 중불에서 살짝 볶아 향을 낸다.
중불
이 단계 재료
씨를 제거하지 않으면 비율이 맞지 않을 수 있다.
2
볶은 고추를 푸드 프로세서에 넣고 거친 가루나 플레이크 형태로 분쇄한다.
믹서보다는 푸드 프로세서를 권장한다.
3
냄비에 카놀라유 500g과 향신료(월계수 잎, 팔각, 계피, 흑카다멈, 펜넬 씨드, 사천 초피)를 넣고 중강불에서 향을 우린다.
강불
이 단계 재료
마늘이 황금색이 될 때까지 조리한다.
4
향신료가 우러나면 건더기를 건져낸 후, 다진 양파, 땅콩, 자채, 발효된 검콩, 말린 오징어를 넣고 중불에서 황금색이 될 때까지 튀기듯 조리한다.
중불
이 단계 재료
재료의 수분을 날려 바삭하게 만드는 과정이다.
5
준비해둔 고추 가루(소금, 설탕, MSG로 간 된 것)에 뜨거운 기름을 체를 이용해 천천히 붓는다.
이 단계 재료
참깨는 마지막 단계에서 넣어야 타지 않는다.
6
[독일식 버전] 주니퍼 베리, 겨자 씨드, 캐러웨이를 향신료와 함께 볶은 후 양파, 사워크라우트, 포르치니 버섯, 훈제 햄을 넣어 조리한다.
이 단계 재료
독일식 스타일의 실험적인 레시피다.
7
[독일식 버전] 마지막에 호두와 아마씨를 넣고 황금색이 되면 화이트 와인 식초를 약간 더해 마무리한다.
이 단계 재료
호두와 아마씨는 바삭한 식감을 준다.