치킨 그레이비와 매쉬드 포테이토

닭 가슴살 2개를 반으로 자른 뒤 소금 3/4 작은술, 후추 1 작은술, 마늘 가루 1 작은술, 타임 1 작은술, 양파 가루 1 작은술, 이탈리안 시즈닝 1 작은술을 뿌려 양면을 시즈닝한다.

닭다리살 등 다른 부위를 사용해도 좋다.

팬에 기름을 두르고 중강불에서 닭을 굽는다.

너무 오래 익히면 고기가 질겨질 수 있으니 주의한다.

잘 익은 닭을 팬에서 꺼내 접시에 두고, 포크를 이용해 결대로 찢어둔다.

팬에 남은 육즙과 풍미를 활용하기 위해 팬을 닦지 않는다.

팬에 무염 버터 3 큰술을 넣고 녹인 뒤, 중력분 3 큰술을 넣어 거품기로 저으며 루(Roux)를 만든다.

밀가루가 익을 때까지 저어준다.

치킨 스톡 1 1/2 컵 중 3/4 컵을 조금씩 부으며 거품기로 저어준다. 이어 세이지 3/4 작은술, 타임 3/4 작은술, 양파 가루 3/4 작은술, 후추 3/4 작은술, 마늘 가루 3/4 작은술을 넣는다.

액체를 조금씩 나누어 넣으며 부드러운 질감을 만든다.

남은 치킨 스톡을 모두 붓고 부드러운 소스가 될 때까지 계속 저어준다.

실크처럼 매끄러운 질감이 될 때까지 저어준다.

찢어둔 닭고기를 소스에 넣고 잘 섞은 뒤, 약불에서 4~5분간 끓이며 섞어준다.

소스와 닭이 잘 어우지도록 저어준다.

매쉬드 포테이토를 접시에 담고 그 위에 치킨 그레이비를 얹은 뒤, 완두콩을 곁들이고 파슬리 가루를 뿌려 마무리한다.

매쉬드 포테이토 대신 밥이나 빵을 곁들여도 좋다.