아시안·볶음·난이도 보통

식초 없이 쓴맛을 잡는 쫄깃한 여주 볶음

Name: 식초 없이 쓴맛을 잡는 쫄깃한 여주 볶음
Yield: 3-4인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 여주(Bitter gourd) 500g; 강황 가루(Turmeric powder) 1/2 작은술; 소금(Salt) 1-1.5 작은술; 양파(Onions) 3개(약 200g); 겨자유(Mustard oil) 1/2 컵; 큐민 씨드(Cumin seeds) 1 작은술; 펜넬 씨드(Fennel seeds) 1 작은술; 메티 씨드(Fenugreek seeds) 1/4 작은술; 니젤라 씨드(Nigella Seeds) 1/4 작은술; 아사페티다(Asafoetida) 1/4 작은술; 그린 칠리(Green Chillies) 3-4개; 고수 가루(Coriander powder) 2 작은술; 강황 가루(Turmeric powder) 1/2 작은술; 카슈미리 레드 칠리 가루(Kashmiri Red chilli powder) 1 작은술; 펜넬 가루(Fennel seeds powder) 1 작은술; 소금(Salt) 취향껏; 큐민 가루(Cumin powder) 1/2 작은술; 망고 가루(Dry Mango Powder) 1.5-2 작은술; 가람 마살라(Garam Masala powder) 1/4 작은술

여주의 쓴맛을 효과적으로 제거하고 양파의 단맛을 더해 만든 맛있는 볶음 요리입니다.

#혼밥#손님상#밥도둑

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재료

기준 3-4인분

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조리 순서

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1
여주 500g을 깨끗이 씻은 후, 얇은 슬라이스 형태로 썰어줍니다.
이 단계 재료
씨가 딱딱하면 제거하고, 부드러운 씨는 그대로 사용해도 좋습니다.
2
썰어둔 여주에 강황 가루 1/2 작은술과 소금 1-1.5 작은술을 넣고 잘 버무립니다.
이 단계 재료
소금을 충분히 넣어야 쓴맛이 잘 빠집니다.
3
양파 3개(약 200g)를 굵게 슬라이스합니다.
이 단계 재료
양파는 너무 얇지 않게 썰어야 식감이 좋습니다.
4
여주를 30분간 두었다가, 손으로 꽉 짜서 나온 물을 버립니다.
이 단계 재료
물기를 확실히 짜야 쓴맛이 제거됩니다.
5
겨자유 1/2 컵을 팬에 달군 뒤, 큐민 씨드 1 작은술, 펜넬 씨드 1 작은술, 메티 씨드 1/4 작은술, 니젤라 씨드 1/4 작은술, 아사페티다 1/4 작은술을 넣고 볶습니다.
이 단계 재료
기름 온도를 약간 낮춘 뒤 향신료를 넣어야 타지 않습니다.
6
향신료 향이 올라오면 여주를 넣고 중강불에서 5-6분간 볶습니다.
강불
이 단계 재료
계속 저어주며 볶으면 쓴맛이 줄어들고 식감이 부드러워집니다.
7
양파와 그린 칠리 3-4개를 넣고 1-2분간 더 볶습니다.
이 단계 재료
양파가 투명해질 때까지 볶아 단맛을 끌어올립니다.
8
불을 낮춘 뒤 고수 가루 2 작은술, 강황 가루 1/2 작은술, 카슈미리 레드 칠리 가루 1 작은술, 펜넬 가루 1 작은술, 소금(취향껏), 큐민 가루 1/2 작은술을 넣고 섞습니다.
이 단계 재료
향신료가 타지 않도록 약불에서 섞어줍니다.
9
뚜껑을 덮고 약불에서 5-6분간 익힙니다.
약불
물 없이 조리하므로 중간중간 저어주어야 합니다.
10
망고 가루 1.5-2 작은술과 가람 마살라 1/4 작은술을 넣고 1분간 더 볶아 마무리합니다.
이 단계 재료
망고 가루는 쓴맛을 잡는 데 도움을 줍니다.