궁금증을 자아내는 13세기빵 만들기 (커스터드 크림 소보로 샌드)

볼에 강력분 200g, 설탕 20g, 소금 한 꼬집, 드라이이스트 4g, 우유 30g, 물 30~40g, 달걀 1개(약 50g), 녹인 무염버터 20g을 모두 넣는다.

반죽기나 손으로 5~10분 정도 글루텐이 잡히도록 충분히 반죽한다.

영상 확인 결과 평소보다 더 강하게 글루텐을 잡아준다.

반죽을 둥글게 정리한 후 따뜻한 곳에서 두 배가 될 때까지 발효시킨다.

절대적인 시간이 아니므로 반죽 상태를 확인하며 진행한다.

발효된 반죽을 13개로 분할하여 둥글리기 한다.

분할한 반죽을 13개를 붙여 모양을 만든 뒤, 따뜻한 곳에서 다시 1시간 정도(2배 부풀 때까지) 발효시킨다.

커스터드 크림을 위해 노른자 1개, 우유 80g, 설탕 20g, 바닐라 익스트랙트 조금, 박력분 6g을 넣고 잘 섞은 뒤 전자레인지로 데우며 크림 상태를 만든다.

한 번에 오래 데우면 계란찜처럼 되기 쉬우므로 끊어서 데워준다.

박력분 60g, 설탕 30g, 차가운 무염버터 30g을 잘 섞어 소보로를 만든다.

더 고소하게 만들고 싶다면 땅콩버터를 조금 넣어도 좋다.

발효된 반죽에 우유(또는 달걀물)를 골고루 바른 뒤, 커스터드 크림을 짠 후 소보로를 듬뿍 뿌린다.

200도로 예열된 오븐에서 15~20분간 굽는다.

구워진 빵을 충분히 식힌 후 반으로 가른다. 단면에 크림치즈를 바르고 블루베리 잼을 골고루 얹는다.

덜 식으면 자를 때 뭉치거나 크림이 녹을 수 있으므로 아주 충분히 식힌다.

윗면을 다시 덮고 슈가파우더를 체에 걸러 뿌려 완성한다.