양식·국·수프·찌개·난이도 보통

스페인 전통 겨울 요리 코시도 마드리래뇨

Name: 스페인 전통 겨울 요리 코시도 마드리래뇨
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 병아리콩(Chickpeas); 소고기(Veal) 뼈; 돼지 삼겹살(Pork belly); 하몽 뼈(Hamón bone); 초리소(Chorizo) 블랙 소시지; 닭고기(Chicken/Hen) 2조각; 순무(Turnip); 리크(Leek); 셀러리(Celery); 당근(Carrots); 양배추(Cabbage); 감자(Potatoes); 파스타(Fideos)

밤새 불린 병아리콩과 다양한 육류, 채소를 사용하여 깊은 맛을 내는 스페인 마드리드식 전통 요리입니다.

#손님상#전통요리

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재료

기준 2인분

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조리 순서

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1
냄비에 차가운 물을 채우고 소고기 뼈, 돼지 삼겹살, 하몽 뼈를 넣는다.
이 단계 재료
2
물이 끓어오를 때까지 거품을 제거하며 가열한다.
3
물이 끓으면 불린 병아리콩을 넣고 중불(Medium heat)로 줄여 약 1시간 동안 조리한다.
중불
이 단계 재료
4
다시 끓기 시작하면 초리소와 닭고를 넣는다. 거품이 올라오면 제거한 뒤 뚜껑을 덮고 다시 1시간 동안 조리한다.
5
2시간 조리 후, 당근을 반으로 잘라 넣고 순무(껍질을 벗긴 것), 리크, 셀러리를 넣어 30분간 조리한다.
이 단계 재료
6
30분 후 감자 껍질을 벗겨 통째로 넣고 마지막으로 30분 동안 더 삶는다.
이 단계 재료
7
양배추는 심지를 제거하고 크게 잘라 따로 준비한다. (따로 조리할 경우) 올리브 오일에 마늘을 볶다가 양배추를 넣어 5~10분간 볶는다.
이 단계 재료
8
조리가 끝나면 재료를 건져내고, 남은 육수에 초리소를 넣어 10분간 더 삶는다.
9
국물(Stock)을 따로 덜어낸 뒤, 끓는 국물에 파스타를 넣고 3~4분간 익힌다.
이 단계 재료
10
그릇에 채소, 감자, 병아리콩, 양배추와 잘게 자른 고기들을 담아 완성한다.
이 단계 재료