양고기탕 & 양고기찜: 잡내 없이 진하고 부드한 양고기 요리

양갈비의 표면 근막과 지방을 제거한 뒤, 먹기 좋은 크기로 토막 내고 길게 썰어준다.

지방을 제거하면 더 깔끔한 맛을 낼 수 있다.

양갈비를 뜨거운 물로 씻어 지방과 불순물을 제거한 뒤, 소금 1스푼과 소다 1스푼을 넣은 물에 30분간 담가둔다.

뜨거운 물을 사용하면 지방과 불순물이 더 잘 제거된다. 소금과 소다는 핏물을 빼고 고기를 부드럽게 한다.

냄비에 물을 붓고 양갈비를 넣어 삶다가 준비한 생강, 대파, 고도주를 넣고 끓인다.

중간에 거품을 걷어내고 3분간 더 삶아 육질을 잡는다.

삶아진 양갈비를 건져낸 뒤, 냄비에 다시 물을 붓고 준비한 향신료(양강 20g, 백지 10g, 소회향 15g, 초과 1개, 생강, 대파)를 넣어 끓인다.

끓는 물에 양갈비를 넣고 대화(大火)로 60분간 조리한다.

60분 후 고기가 부드러워지면 건져내어 접시에 담는다.

젓가락으로 쉽게 찔릴 정도가 되면 완성이다.

첫 번째 소스: 파꽃, 소금, 후추, 고수를 섞은 국물에 고기를 담가 먹는다.

두 번째 소스: 다진 마늘, 소미라, 파꽃, 고수, 소금, 화초면, 참기름을 섞어 고기를 찍어 먹는다.